連休最終日!!
広島は朝から晴天です♪
今日の夕方ごろが
広島駅をご利用の方は
ピークになる予感
今日はわたしもekie店におりますし
弟・の正吾ががんすを揚げていて
ekie店店長の清水さんと
ベテランスタッフFさんの４人体制で
皆様をお迎えしています♪
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
月: 2019年7月
広島の味としてホテルの朝食バイキングにがんすやしゃもじかまぼこ
三連休中日!!
みなさん何をして過ごしましたか？？
わたしはもちろん
広島駅のお店に出勤♪
昨日は新幹線改札内の銘品館店に
今日は広島駅北口のエキエ店に
いるんだけれども
さすが連休!!!
たっくさんの方々が
広島駅をご利用くださっているので
お店も大にぎわい 💡
広島で宿泊された方々が
おっしゃるのが
ホテルの朝食バイキングで
がんすやしゃもじかまぼこを食べて
美味しかったよ〜！
今回の連休に限らず
１日に１回は必ず聞く感想♪
広島の味として
ホテルの朝食バイキングのメニューに
入ってるところがたくさんあるみたい♪
がんすとは
魚のすり身に
玉ねぎや唐辛子を混ぜて
パン粉をつけて揚げたもの
見た目はコロッケ
食感はハムカツみたいな
練りものなんです♪
唐辛子がピリッと効いてて
夏の暑い日は
キンキンに冷えたビールと
一緒に食べたら
サイコーーーーーー!!!
ビールとの相性が抜群すぎるので
がんすの旬は夏なんじゃないかと思う
まぁ寒い冬の日には
熱燗と一緒に食べると
これまたサイコーーーに美味しいので
冬になったら
がんすの旬は冬なんじゃないだろうか
と言ってると思うけども笑
しゃもじかまぼこ
うちの会社のすぐ近くにある
堀水産さんがつくられる
しゃもじ型のかまぼこ
（堀水産さんHPより）
焼き目がついてる
蒸し焼きかまぼこなので
香ばしく楽しめる一品
あなご竹輪
あなごの蒲焼を刻んだものを
竹輪の中に練りこんで
焼き上げた一品
噛めば噛むほど
あなごの香ばしさが口の中に広がります
広島土産としてはもちろんのこと
地元広島の方にも
愛してくださっているのが
がんすやしゃもじかまぼこ・あなご竹輪
広島駅北口ekie２階の「いずの」では
当日揚げたてのサクサクがんすと
あなご竹輪をご用意しています
広島には
ご当地練りものがたくさんなんだよーー♪
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
赤腹ちりめん（あかはら）ってどんなちりめん？？
「ちりめん」といえば
今の時期新ものが出揃ってきていますが
こんなちりめんを
たまにみたことないですか？？
お腹の赤くなっている
「赤腹ちりめん」（あかはら）
っていうんだけど
なんで赤くなってるか知ってる？？
なぜ赤腹ちりめんの
お腹は赤いのか？？
ちりめんは魚なので
赤ちゃんがお腹にいるわけでは
ありません
魚は卵からうまれるからね〜
あっ!!ちなみにちりめんって
イワシの子なんですが
イワシの子って他の魚から身を守るために
透き通ってるんです
透き通ったイワシを乾燥させて
ちりめんにするんですが
お腹が赤いのは
その子が食べたものが赤いから
エビ系プランクトンを
多く食べてるんだよね〜
エビ系プランクトンには
色素成分の「アスタキサンチン」が
お腹の部分にたまるため
「お腹が赤く」見えるんです!!
なので通常のお腹の白いものよりも
赤腹の方が
旨味成分が数倍も含まれてるから
店頭で見つけたらラッキーですよ♪
「いずの」の直営店も
音戸ちりめんが
赤腹のものを入荷中♪
ちなみに
お客様によく質問をいただくのが
ちりめん竹輪ってどんな竹輪？？
ちりめん竹輪とは
音戸ちりめんと磯の香り溢れる青のりが
竹輪の中に混ぜ込んであるのが
ちりめん竹輪
ビールに最高に合うんだYO!!
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
相談役・出野昭子
うちの相談役は
今月誕生日を迎えます 💡
何かと忙しい日々を
今でも過ごしているので
なんだか日々楽しそうです
カープ観戦も好きで
先日も行ってきたそう
今日は少し早い誕生日パーティー
ということで
今から家族みんなで
お寿司食べるYO!!
こちらのYOUTUBEの続きも
撮らなくっちゃ!!
ということで
今日は少し短いですが
この辺で失礼します♪
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
広島隠れ家鉄板焼き「路地裏鉄板こたろう」広島の絶品グルメ・「こうね」もあるよ
昨日の仕事終わりに
一通のラインが 💡
福岡へ行くと
必ずと言っていいほど行く
水炊き屋さんの看板おかみさんから
広島にいるからご飯食べよう 😆
ということで
おかみのめぐちゃんオススメの
広島隠れ家的鉄板焼き屋さんへ
行ってきました 😆
路地裏鉄板 こたろう
繁華街からほんの少し
足を伸ばした所にある
隠れ家的鉄板焼き屋さん
カウンター席に座ったので
目の前でオーナー自らつくってくれたのが
広島でしかほとんど食べられないお肉
「コウネ」
コウネって牛の肩バラ肉なんだけど
広島以外の県では
ほっとんど食べられてない部位なんだって〜
広島では
焼肉屋さんや鉄板焼き屋さんに行ったら
必ずと言っていいほどあるメニュー
ちなみに元々は広島の市場の人たちが
薄くスライスして
すき焼きなどで食べていたものが
口コミで広がって
焼肉店でも出るようになったらしい!!!
こたろうさんのこうねは
ニンニクがたっぷり効いてて
美味〜〜〜!!!
焼きポテトサラダも
美味しい!!!
ビールを飲んでお腹いっぱいだったので
ハーフサイズを頼んだよ♪
福岡から来てくれた
めぐちゃんともパチリ♪
こたろうさんのfacebookページ↓
あっ!!
冒頭に書いた
福岡に行ったら必ずと行っていいほど
行く水炊き屋さんは「積」さん
今日は福岡に帰る前に
おかみ・めぐちゃんはうちのお店に寄ってくれて
あなご蒲鉾やがんすをお土産に
買って帰ってくれたよ♪
昨日楽しく飲んだので
顔がまだ腫れてますね笑
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
地元広島人が行くオススメ夜ご飯 鉄板焼き&焼き鳥ver.
地元広島人が行く
オススメ夜ご飯シリーズ
今日は鉄板焼きと
焼き鳥バージョンということで
ご紹介していきましょう♪
まずは鉄板焼きのお店
「鉄板 くり」
オープンされて半年の新しいお店
ご夫婦で営まれてらっしゃるのですが
とにかくお酒に合うモノが多い！！！
つい先日行った時に
一緒に行ったメンバー内で
盛り上がったのが
ここの蟹味噌を
ガーリックトーストでディップしたら
サイコーーーーにビールに合うのです
たまたまオーダーした中に
蟹味噌とガーリックトーストが入ってて
偶然見つけた組み合わせ
HPが見つからないので
Google mapを載せておきますね♪
お次は焼き鳥
「串焼き 力（りき）」
広島では昔から有名な
串焼きのお店で
何ヶ月前かに流川に
移転オープンされたお店
中に入ると
バーのようなおしゃれな店内
常連のお友達曰く
親鳥がイチオシとのことで
先日行ったら
ほわっほわジューシーな親鳥で
これまたビールに合う!!!!
こちらのお店の情報も
Google mapを載せておくね♪
広島の人でお店選びに迷った時や
旅行や出張で広島にいらっしゃった時に
オススメですよ 💡
ちなみに鉄板焼きのお店にも
メニューにがんすがあったよ♪
写真撮る前に
食べちゃったから写真ないんだけどね笑
広島駅北口ekieでも
当日揚げたがんすをご用意してます 😆
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
厳島神社の御神酒を製造されている「小泉酒造」さん
世界遺産である宮島・厳島神社の
【御神酒】（おみき）を
製造している酒蔵が
広島・草津にあることを
ご存知でしょうか？？
“引用 http://miyajima-kaido.jp/tokusen/?id=1 ”
天保時代創業の
【小泉本店】さん
”引用 http://osake-style.com/SHOP/67228/67232/list.html”
この小泉酒造さんのつくる
御幸（みゆき）が
厳島神社の【御神酒】として
使われています 😉
【御幸】の特徴
きめが細かい
のどごしがよい
コクがありうまみがある
飲みあきしない
のどごしがよい
コクがありうまみがある
飲みあきしない
小泉酒造の社長さんの
おススメの飲み方は
「カン・ロック」
この飲み方初めて聞きましたが
カン・ロックとは
燗酒を熱いまま氷についだもの
燗にすると
日本酒が香り立つため
口当たりの良い
ロック酒になるんですって！！
広島が酒どころの理由は
仕込む時期の気候が
寒からず暖かすぎず 😆
さらに
キレイで豊富な水に恵まれ
酒造りにぴったりなんです 😆
「練りもの」づくりにも
水が大切
良質な水は
原料となる魚と同じく
かまぼこ作りには重要な資源 💡
かまぼこのまろやかで
ぷりっとした弾力の出すためには
栄養素の多く含まれる水が
必須です
ただし資源が豊富だからといって
無駄遣いはしません！
水や魚といった
資源にも限りがあるという事
命ある地球の大切な資源を
使わせて頂いているという事を
忘れてはいけません 💡
●つくり過ぎない
●余らせない
●無駄に使わない
●お客様に確実に
召し上がっていただく
という事を意識して
自然の恵みに感謝をしながら
蒲鉾づくりに励んでおります 😉
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
広島駅でお土産を買う時のコツ
遠方に住む友達から
日帰りで広島に行くんだけど
新幹線の時間までもし時間があれば
ご飯食べない？？
なんてお誘いを
先日もらいました♪
その日はちょうど広島駅の店舗で
仕事をしていたので
仕事終わりに友達と広島駅で合流
新幹線の時間まで残るは２時間
そんな時にぴったりなのが
新幹線改札の目の前にある
ekie（エキエ）なんです 💡
今回も迷わずekieのお店へGO!!
今回伺ったのは
２階にあるBar Salu (バルザル）
いつも満席で賑わってるこちらのお店 💡
６月の中頃の平日に伺ったんやけど
１８時まではハッピーアワーということで
お酒好きな方にもおすすめ
洋風おでんに洋風串揚げ
キッシュにサラダ
どれを食べても美味でした〜 😆
新幹線の時間５分前ギリギリまでご飯食べてても
新幹線改札まで３０秒ほどで着くので
無事お友達は新幹線にも間に合い
束の間の楽しい時間を過ごせたよ♪
駅ナカって便利よくてサイコー!!
「いずの」の直営店も
ekieの中と新幹線改札の中に
構えさせていただいております
新幹線改札内のお店は
新幹線に乗るのに急いでる方が
ほとんどなので
俊敏な接客を念頭に
スタッフが対応させていただいております
ekieのお店は
観光や出張で来広の方をはじめ
地元広島の方もお買い物で
おいでくださっています
もし!!
乗りたい新幹線まで時間があと少し!
でもお土産買いたい!!
って時にあなたにスムーズにお買い物いただける
魔法の言葉があります
新幹線まであと〇〇分なんだけど
今から買って間に合うかな？？
最初にこのようにスタッフへ
お声がけいただけますと
スタッフも状況判断で
お答えさせていただけます
なのでスタッフへ一声
お声がけいただけますと
お客様は気持ちよく
お買い物いただけますし
スタッフは頭の中で
どのように接遇させていただくと
新幹線に余裕を持って間に合うかな？
と考えることができます
特に進物用の贈答品を
お買い求めいただきました場合
品物をお包みさせていただくのに
少しお時間を頂戴しております
ですので
お急ぎの場合は
新幹線まで間に合うかな？？
とまずはスタッフへお尋ねくださると
お互いに安心できます
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
１週間のまとめ記事って振り返りにもなるね
この時期の楽しみといえば
【梅酒】
自家製で手作りされた梅酒を
いただいたのですが
これが美味しいのなんの!!!!
１年漬けたさっぱり辛口のものから
５年もののまろやか〜な味のものまで
今年は梅酒をいただく機会に恵まれて
サイコーです 💡
飲み干しちゃうのがもったいなくて
ちびちび大切に頂いています♪
ということで
今週の振り返りいってみよーー!!
7月１日月曜
中高の同級生である
いとうひとみさんにゲストで出てもらった
YOUTUBEの回
視聴いただいた方から
動画の中に出てくる
【市内】の単語の使い方が
独特でおもしろいね♪
という感想をいただきました
広島の人が使う「市内」とは
広島市内という意味の他に
「八丁堀や紙屋町界隈の
中心地」
という意味合いもあります
確かにわたしは
広島市内在住にも関わらず
八丁堀らへんに行くことを
「市内に行く」と言いますねぇ
７月２日火曜
宮島の表参道商店街の中にある
きじま商店さん
あなご竹輪が誕生した
初期から宮島で
あなご竹輪を販売してくださっている
大切なお店さんです
こちらでは
あなご竹輪チーズのアツアツを
食べられるので
宮島へ行かれる際は
要チェックです 💡
７月３日水曜
広島県営のSNS「わしら」でいただいた
質問の回答をブログでも♪
油抜きといえば油揚げを思い出しますが
大学時代、数少ない自炊回数の中
ハマってつくっていたのが
「豚汁」
豚汁をつくるのに
油揚げをスーパーで買ってきて
中に入れてたんだけど
油揚げも価格帯によって
味も食感も違うんだ!!!と気づき
少し価格の良い油揚げが
大好きになった大学時代を思い出しました
７月４日木曜
ハワイに行って
シュノーケリングしたいなぁと
思ったのがきっかけで書いたブログ
まだうちの社長と常務が幼い頃
ハワイに住む親戚のおじちゃんが
日本に遊びにくると
ご飯を食べによく行っていたそう
ハワイと日本の大きな違いといえば
言語はもちろんのこと
チップ制度ですよね
ハワイのおじちゃんは
日本に来た時でも
ウエイターさんにチップを渡そうとするので
文化の違いを納得してもらうのが
大変だったと今でも家族の中で
話題になります
７月５日金曜
クイズ問題形式のタイトル
こちらの文章のまんま
検索され
このブログにたどり着く方が
あまりにも多く
びっくりして書いた記事
どこから検索ワードを
キャッチしてるのかというと
Google Analyticsの
集客→Search Console→
検索クリエ
検索クリエに検索ワードと
順位が出てきますよ♪
７月６日土曜
広島駅にあるekie店
エキエバルが近いので
お酒飲んで楽しそうにしてる
賑やかな声が終始聞こえてきて
テンションが上がります
仲間や家族と
食事をしながら
笑い転げるひとときを
何回味わえるかが
人生の喜びと直結してると思う
２１時の閉店までしっかり業務につとめ
家に帰ってビールを飲んで
いただいたばかりの梅酒を飲んで
サイコーの１日の締めくくりでした
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
うちの店から見えるエキエバルが楽しそうな件
今日はekie店へ出勤〜♪
昼過ぎぐらいから
お客様がどっと増え
20:30の現在でも
お買い物されてる方で
館内はワイワイしてますよ 💡
おかげさまで
がんすも残りこんな感じ
今日はがんすと
ミニサイズの竹輪を
お求めいただく方が
多かった印象ですね 😆
うちの店頭から
エキエバルがよく見えるんだけど
時折楽しそうな笑いが
こちらまで聞こえてきて
羨ましいぜ!!!!
ということで
お土産エリア２１時の閉店まで
頑張りま〜っす♪
現場からは以上です!!
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
器の大きさがその名の由来となった、広島県の内陸部で食べられる煮物料理は？
毎日朝起きたら必ずチェックするのが
Google analytics
毎日どのくらいのページビューで
何人の方が
見てくださってるのを確認するのと
一番注目してみているのが
どういう検索ワードで
たどり着いていただいているのか
だいたいキーワードで
広島 穴子
広島 手土産
と検索いただいてることが多いのですが
驚いたのが今日のタイトルにつけた
器の大きさがその名の由来となった
広島県の内陸部で食べられる煮物料理は？
クイズの問題みたいな
検索ワードですね 💡
さて、あなたは
この答えわかりますか？？
ヒントは会席・懐石料理の
コース中頃で出されるあれと同じ名前
答えは
八寸（はっすん）
はっすんとは？？
日本料理にも
八寸という種類の料理がありますが
似てるようで少し違うのが
広島の八寸料理
名前の由来は
煮物を入れる器の大きさから 😉 😉
直径が八寸（約２４cm）ある
大きな器に盛り
親戚や客人が大勢集まった際に
みんなで囲んで食べることから
来ているんですよ 😆 😆 😆
一般的に日本料理の八寸とは
会席料理の場合だと
酒の肴になる料理を
少量ずつ一皿にまとめたもの
懐石料理の場合だと
八寸という杉木製の器に
盛られた料理のこと
広島の八寸 はっすんは
慶弔を問わず
人が集まる時に作られる
煮物の大皿料理のことを指します
わたしの実家は沿岸部の広島市草津ですが
母が嫁いできた時に
祖母から教わり
秋祭りのときに炊いていたと
聞きましたよ♪
草津はかまぼこ屋の多い町なので
八寸にも必ず揚げ半が入っています
揚げ半がさらに煮汁を吸って
ほわほわ柔らかくて
美味なんだよ〜♪
えびと野菜がたっぷり入ってる
この揚げ半を入れるのが
大好き!!
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
広島弁がハワイの標準語だった話
日本人が大好きな
【ハワイ】
わたしはまだ行ったことがありませんが
周りの話を聞いていると
海が綺麗で
日本語も通じて
開放感たっぷりだから
サイコーだよ!!
オープンカーでビーチまで行って
泳いだ後
ホテルに戻ってビールを飲んで
お昼寝するのが最高!!
とのこと
想像しただけでも
最高すぎる…
そんな常夏の楽園ハワイと
広島人には密接な関係があるのを
みなさん知ってましたか？？
広島とハワイの関係
どういう関係があるのかというと
実は戦前の話なんだけど
日本からハワイへ出稼ぎとして
渡った人口が
４７都道府県の中で
広島県人がナンバー１なんです
サトウキビ畑労働者として
移民していった方々なのですが
なぜ広島からが
ダントツで多かったのかというと
まず広島市は三角州でできているので
農耕面積が少ないんですね
そして海岸沿いなので
干害被害に悩まされてる人が多かった
というのが大きな理由だったみたい
日本からハワイへ移民をした
約３８%の人が広島県人
当時のハワイ在住の日本人の
約４割が広島の人!!
当然話す言葉も「広島弁」
なので有名な話では
ハワイの標準語（日本語）は
広島弁なんですよね 💡
それだけ広島から
ハワイへ渡った人たちが多かった
という何よりの証拠ですよね
詳しいことはこちらに書いてます♪
わたしの親戚も
広島からハワイへ移民していった方が
いますよ
当時広島からハワイへ渡った方達の中で
草津や呉出身の方は
日本にいた頃「がんす」をおやつに
食べて育ったんでしょうね
それから何十年経っても
広島・草津出身のわたしは
がんすをおやつに食べて育っているので
変わらないものがあるのも
嬉しいことですよね 💡
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
揚げてある練りもの(揚げ半）に 油抜きが必要かどうか？？
今日はいただいた質問に
お答えするシリーズ 💡
SNS経由でご質問をいただきました
練り物大好きです😆
質問させてください。
揚げてある練り物を煮物に使う時
茹でて油抜きした方がいいですか？
SNS上で返信させていただいたのですが
同じような疑問をお持ちの方も
たくさんいらっしゃると思うので
こちらでも回答させていただきますね♪
さて
揚げてある練りものに
油抜きが必要かどうか？？
ということですが
結論からいうと
【不要】です!!
油抜きが必要ない理由１
油抜きをするといえば
一番に浮かんでくるのが
油揚げ
油揚げを使うときには
下処理として
油抜きするのが常識となっていますが
そもそもなぜ油抜きが必要かというと
脂っこさを湯を通すことで
調整するためですよね
昔の油は現在の油と比べて
状態が良くないものが多かったため
油抜きが必須だったと言われています
現在は油揚げをはじめ
練りものに使っている油も
状態の良いものがほとんどですので
油抜きする必要はありません♪
油抜きが必要ない理由２
揚げ半の旨みが
湯をかけることで流れ出してしまいます
例えばおでんをつくる時に
練りものからも
良い出汁（旨み）が出るように
湯につけると旨味が逃げていきます
なのでせっかくの旨味を
油抜きでシンクに流してしまうのは
勿体無いので
油抜き不要です♪
以上の理由で
油抜きは必要ないので
ぜひ買ったままの状態で
煮物に使ってくださいね☆
九州では激しい雨が
まだ続くようです
去年のちょうど今頃
広島では大規模な土砂災害があり
激しく降り続ける雨となり続ける警報に
不安な日々を過ごしました
どうか被害がありませんように
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
宮島のきじま商店さん
今日はとあるYOUTUBERの方が
うちのお店に来てくださり
試食やお買い物の様子を
撮影しにいらしてくださったと
スタッフから報告をもらいました 😆
YOUTUBERさんが
撮影に来てくれるのは初めてだーー!!
撮影の様子がどんなだったのか
この目でみてみたかったな 😆
わたしもYOUTUBEチャンネルを
持ってるんだけど
試行錯誤中なので
目の前で撮影の様子を見て
参考にさせてもらいたかったぜ!!
そんなことを考えながら
インスタを開けると
一番最初に飛び込んできたのが
こちらのポスト
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宮島の表参道商店街にある
きじま商店さんのポストなんだけど
どうやらあなご竹輪のチーズが
アツアツで食べられるらしい!!!
いやっ、絶対美味しいやつですやん
これは!!!
あなご竹輪チーズに使ってるチーズは
熱を加えて溶け出さないチーズなので
チーズの食感も楽しんでいただけるのです 💡
きじま商店さんの斜め向かいには
宮島ビールのビールスタンド
「宮島ブルワリー」さんと
スターバックスコーヒーさん
ビールスタンドでビール買って
アツアツのあなご竹輪チーズを持って
海岸に腰掛けて食べたら
サイコーでしょうーーー !!!
（写真はノーマルのあなご竹輪）
ちなみにきじま商店さんは
あなご竹輪が発売開始した当初から
あなご竹輪を
お取り扱いしてくださっている
大切なお店さんです
詳しくはこちらに書いています♪
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
広島の街の魅力とオススメのお土産 ゲスト：いとうひとみさん
広島で過ごした後
県外に出たからこそ
見えてくる広島の魅力が
あると思います 💡
今回は私の中高の同級生
いとうひとみさんに
ゲストにお越しいただき
街の魅力や
東京の方に喜ばれる広島土産について
お話しています♪
