投稿者: izuno

 

今日は
広島駅の新幹線改札内の
直営店で販売業務〜 💡

 

２週間に１回くらいのペースで
お店へ入るので
新鮮な目で客観的に
お店の細部が見られるのが
このペースでお店に入る利点の一つ

 

↑とここまでブログを書いてると
別の直営店のスタッフから
お店に連絡が 💡

 

お客様からお問い合わせの
連絡をいただいた旨を
報告してもらいました

 

そのお問い合わせの内容が
すっごく嬉しくってさー!!!!

 

わたしのYouTubeを
見てくださり
練りものコンシェルジュに
贈り物の相談をしたいです

 

という内容だったのです 😆 

 

何が嬉しいって
贈り物を選ぶ時って
先様が喜んでくれる物モノって
なんだろう？？
って考えるじゃない？？

 

喜んでくれてる顔を見ると
こちらまで笑顔になれて
多幸感であふれるじゃない？？

 

そんな
幸せな贈り物を選ぶ時に
相談したいと
言っていただけたことが
嬉しい

 

そして
発信していることが
まっすぐその方へ
届いていることを
知ることができたのが
嬉しいです

 

曲解をされて
こちらが驚くときも
多々あるからさっ

 

いろんな方が
いらっしゃるなぁ〜
きっとしんどい時なんだろうなぁ
と思うことも多い

 

だからなおさら
嬉しいお問い合わせをいただけて
発信を続ける自信につながる！

 

お問い合わせくださった方と
直営店でお会いする日が
楽しみだな 💡 

 

YouTube更新が
だーいぶ滞ってるから
久しぶりに更新したいなっと
考えています♡

 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした

 

さて
昨日書いた
懐石料理と会席料理の
違いについて 💡

 

懐石料理と会席料理の違いって？？

 

「八寸」（はっすん）について
書こうと思ってたんですよ〜

 

一般的に八寸とは
懐石料理や会席料理に
出てくる
料理形態の一種

 

会席料理の場合だと

 

酒の肴になる料理を
少量ずつ一皿にまとめたもの

 

 

懐石料理の場合だと

 

八寸という杉木製の器に
盛られた料理のこと

 

上記が一般的な
八寸なのですが

 

実はわたしの地元で
代々伝わる
広島の郷土料理「八寸」
というものがあるのです 💡 

 

広島の郷土料理
八寸とはいわゆる
「煮物」のことを指します

 

 

名前の由来は
煮物を入れる器の大きさから 
きているようです

 

直径が八寸（約２４cm）ある
大きな器に盛り

 

親戚や客人が大勢集まった際に
みんなで囲んで食べることから
来ているんですよ

 

以前
この八寸について
ブログに書いたときに
ドイツにお住まいの方から

 

お母さまの得意料理が
八寸で
ブログを読んで懐かしく思いました

 

という内容の
コメントをいただき
ブログ書いててよかったなぁ
と思ったことがあります

 

最近は
八寸を集まって食べる
という風習も
なくなりつつありますし

 

今年は特に
有事の事態なので
皆無であります

 

郷土料理を知ってる人の
記憶のあるうちに
詳しく聞いて
書き残しておきたいのです 💡 

 

ちなみに
広島の郷土料理八寸は

 

慶弔を問わず
人が集まる時に作られる
煮物の大皿料理のことを指します

 

材料は

 

レンコン・ごぼう
筍・しいたけ
こんにゃく・大根
里芋・人参
竹輪・揚げはん

 

などその時の旬の野菜を
いれます

 

ポイント

 

＊祝儀の時は具材の数を奇数
＊不祝儀の時は偶数

 

にするとなお良し！！

 

これらを
だし・酒
みりん・めんつゆ
醤油

 

でじっくり煮込んだのが
八寸です

 

昔から
かまぼこ屋の多いここ草津では

 

 

八寸の具材に
竹輪や揚げはんを

 

た〜〜っぷりいれて炊き上げるのが
代々の伝えられてる味♡

 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした

 

ここ２年の中で
圧倒的に閲覧数の多い記事が
以下のブログ↓

広島の郷土料理【八寸】はっすんとは？？

 

一般的に
「八寸」といえば
懐石料理や会席料理に出てくる
料理形態の一つ

 

ねぇねぇ
懐石料理と会席料理の違い
知ってる？？

 

懐石料理と会席料理の違いは？

 

両方「かいせき」と読みますし
現代では
ほぼ同じ意味として
使われていることも多いです

 

厳密にいうと

 

懐石料理とは

 

本来お茶会で茶を飲む前に
いただく軽食の事を指します

 

お茶の成分が
胃の負担になる為

 

お茶を頂く前に
食べ物を入れて
整えるために考案された食事が
懐石料理と言われいてます

 

お茶を飲む前にいただく料理なので
お茶の味を損なわぬよう
脂っこいものや
味の濃いものは避けられる
傾向があります

 

料理をいただく作法も
細かく決まっています

 

では会席料理は？

 

会席料理は
というと

 

こちらは宴の席に
もてなされる料理

お酒などもいただき
わいわい楽しむときの料理です

 

お酒の席なので
料理をいただく作法
などもありません

 

料理をいただくときの
マナーはもちろんありますが 💡 

 

献立に沿って一品ずつ食べていく
「喰切料理」（くいきり）
形式も多い会席料理

 

喰切料理には
「温かいものは温かいうちに
冷たいものは冷たいうちに
出来立てを食べてほしい」
という気持ちが込められていたり

 

食べる人の年齢や体調によって
量や味付けのバランス
提供スピードにも
気払いしていただくことも多い
お気遣いたっぷりの料理

 

現代だと
懐石・会席料理と
併用で記載されていらっしゃるお店も
多いですよね

 

懐石と会席の違いを
知らなくても
日常生活は送れますが

 

知っていると
ふとしたときに
役に立つと思います 💡 

 

「八寸」について
書こうと思ったのに
長くなっちゃった！！

 

続きは明日〜

 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした

 

お酒屋さんに漬物屋さん
旅館で従事されている方たちや
かまぼこ屋が
着ているこちらの印半纏
（しるしばんてん）

 

印半纏（しるしばんてん）とは
襟や背中などに
屋号・家紋などを入れた
半纏（はんてん）のこと

 

似たような形のものに
法被（はっぴ）もあります

 

江戸時代には
はっぴは襟を返して着ていたとか

 

はんてんには
綿が入っていて
防寒着だったとか
いろいろあるのですが

 

時代とともに移り変わり

 

現代では
はんてんもはっぴも
はっきりとした違いの定義は
なくなってきているらしく

 

ほぼ同意義語として
使われています

 

さてさて
印半纏は
襟から胸元にかけて
文字を入れたり

 

背中に家紋や屋号を
入れることで
着用している者の所属や名
意思を表しております

 

うちのお店で
着用している印半纏にも
意思を表したロゴを入れています 💡

①外側の○が４つ集まったものが
（半円のように見えているもの）
「竹輪」を表現しています

 

内側の□は「蒲鉾」を表現

 

②遠目で見ると
「はなまる」をイメージしており

 

自信を持ってお届けしている品
であることの証です

 

③穴子の「穴」の字の一部が
穴子のシルエットとなっており
あなご竹輪・あなご蒲鉾を
イメージしています

 

このマークを背負い
自信を持ってお届けしています 💡 

 

こちらの印半纏を着ると
「よっしゃ！」と気合が入るのです 😆 

 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした

 

２０２０年の敬老の日は
９月２１日（月）

 

現在の敬老の日は
毎年9月の第3月曜日

 

9月１５日じゃなかったっけ？？
と思ってる方も多いのでは？？

 

ハッピーマンデー制度が
導入されたことから
2003年より「9月の第3月曜日」が
敬老の日です 💡

 

敬老の日は
家族や身近な年長者を敬い
長寿を願う日

長寿とは健康寿命と
ニアリーイコールだと
わたしは解釈していて

 

元気に健康で過ごせるって
何にも変えがたいなと
年々感じるようになってきました

 

さてあなたは
「あなご」が長寿を願う縁起物
だということを
ご存知ですか？？

 

あなごが
長寿を願う縁起物の理由

 

あなごの特徴といえば
長物や長いものと名がつく通り
体の長さ

この見た目の長さから
永続・長寿の象徴

 

つまり【健康長寿】の縁起物として
古来より親しまれているんです

 

恵方巻きにあなごを入れるのも
長寿を願う
げん担ぎ 💡 

 

健康で長生きを願う
敬老の日の贈り物には
あなご関連の品を贈るって方も多く
オンラインショップでの
ご注文も９月に入って増えてきています 💡

 

出野水産のあなご蒲鉾は
職人がじっくり時間をかけて
焼き上げ

 

 

その焼きあなごを
贅沢にかまぼこの上にのせています

 

こだわりのある方への
プレゼントに
お選びいただくことが多いです 💡 

 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした

 

９月に入って
８日が経ちましたね 💡

 

日が沈んだら
Tom Waitsなんかがぴったりの
秋の気配!!

そして
季節ごとの楽しみ方が
ある中で
秋といえば「食」

 

わたしの場合は
年中「食」が楽しみですが♡

これからの時期は
戻りカツオに
太刀魚・スルメイカ
栗に柿
ホットワインも
美味しく感じる季節

 

脂の乗った
戻りカツオの塩たたきを
たっぷりのニンニクと一緒に 💡

 

食後には土佐巻きを♡

 

はたまた
太刀魚の一夜干しと
ちょいと辛口の日本酒を
一緒にってのも 💡 

 

最高だわ♡

 

そして秋の代表魚といえば
「サンマ」

今年はサンマが不漁で
値段が高騰している
というニュースを
皆さんもご存知ですよね

 

その原因は
様々だと言われていますが

 

私たちかまぼこ屋も
毎年直面している問題が
特定魚種の不漁

 

もはや特定魚種どころか
どの魚も日本に入ってくる数が
年々激減しているといって
過言ではありません

 

魚が全然とれないね
と嘆いてるだけでは
前に進んでいかないので

 

私たちにできることは
何か？？

 

今日も社長と

 

SDGsに積極的に取り組みたい
という思いの中で
具体的にどう取り組んでいくか

 

という話を
していました

 

SDGsとは
持続可能な開発目標

 

Sustainable Development Goals

 

SDGsってなに？
と思った方は
まずはググってきて♡

 

１７項目あるうち
かまぼこ屋に
ダイレクトに直結しているのが
14. 海の豊かさを守ろう
15. 陸の豊かさも守ろう

 

海の豊かさを守るためには
陸「森林」の豊かさも
守らないとダメ

 

ほんと全て
繋がっておりますな〜

 

出野水産も
少しずつではありますが
取り組んでまいります

 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした

 

いつも
いずのekie広島店
いずのひろしま銘品館店を
ご利用いただき
誠にありがとうございます。

 

台風10号の接近に伴い

 

9月7日（月）臨時休業

 

とさせて頂きます。

 

ご理解いただけますよう
何卒よろしくお願い致します。

 

株式会社　出野水産
企画推進　出野恵梨

 

スパーマリオブラザーズが
３５周年とのこと！

 

ちょうど今
読んでる本の一つが
「ついやってしまう」
体験のつくりかた

元・任天堂企画開発の方が
書かれた
体験デザインの本

 

スーパーマリオブラザーズや
ゼルダの伝説などを例に挙げながら
書かれているので
ドンピシャ世代のわたしには
内容が頭に入ってきやすいのです

 

この本を読むと
人間心理に基づいて

 

あらゆるものが
デザインされていることを
再認識できます 💡

 

デザインだけでなく
わたしの周りのほとんどの事柄は
人間心理に基づいているなと
思うんだよね〜

 

メディアでたくさん流れる
スーパーマリオブラザーズの
３５周年CMと
この本のおかげで

 

久しぶりに
マリオで遊ぼっかな〜
と思ってるよ

 

↓この記事を書いた時に
復刻版買ったんだよね 💡

【練りもの】の未来が明るい理由

上のブログ
３年前の２０１７年に書いたんだけど
今読み返してみても
思いは一緒！

---

 

いわゆる規格外の魚や

刺身や煮つけにするよりも
練りものにした方が
そのおいしさを何倍にも
引き出すことのできる魚が

世の中には想像以上に
たくさん存在しているのです 

貴重な資源である魚を
捨てることなく
余すことなく 

美味しく食べることのできる研究が
日々進んでいるのです!!

日本は食糧飽和してますが
世界規模でみると
食糧難の国のほうが
圧倒的に多いのが
現状です

 

その食糧難さえも
救う可能性を秘めているのが

 

これからの
練りもの業界！！

 

ね！

 

未来が明るい業界なんです 😆  😆 

 

いろんな可能性を秘めている
練りもの業界
夢のある業界だと
わたしは確信しています！

---

 

かまぼこってすごくシンプルで
魚の身を練って熱を加える

 

↑
これがベースのつくり方

 

食感を追求すると
白身魚が練りものには
適しているのよね！

 

ということで
基本的には
白身魚の蒸し料理が
魚肉練り製品なのです

 

根底にあるのは
「魚を美味しく食べる」

 

私たち人間が
生きていく上で
「食べる」という行為は
切っても切り離せませんよね？

 

思想によっては
ある一定のものは食べない
という考え方を持っている方も
いらっしゃいますが

 

わたしの考え方は
「食べる」以上は
美味しくいただく

 

いのちをいただいて
わたしのいのちを
繋がせてもらってるのだから

 

いただいたいのちに感謝をし
そして
美味しくつくってくれた方々に
感謝をし
余すことなく美味しくいただくのです 💡

 

私たちの生業も
魚のいのちをいただき
そのいのちをかまぼこという形にし
お客様のいのちへつなげること

 

やりがいのある仕事だと
確信しています

 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした

 

このブログでは
初めて書くのですが

 

実は期間限定で
オンラインサロンを
やっているのです 💡

 

その名も
「出野水産、商品開発部」

クローズドな空間で
出し合ったアイデアを
商品化する！

 

という期間限定の
オンラインサロン

 

今はちょうどブレスト中で
様々なアイデアを出してもらい

 

どのような試作品をつくろうかと
社内でコンセンサスをとっている
状態です

 

ここ何年かは
広島の修道大学さんの
川原先生のクラスやゼミで
商品開発の授業を
させていただいていて

 

学生さんの柔軟なアイデアも
おもしろいなーー！！
といつも思っているのですが
（今年も嬉しいことに
声をかけていただきました 😆 ）

 

３０歳以上の
いろいろ経験されてきた
サロンメンバーさんのアイデアも
学生さんとはまた角度が違って
おもしろいのです！

 

例えば
お子さんがいらっしゃるからこその
視点とかね！

 

いやぁ〜
かまぼこ屋のわたしには
出てこない面白いアイデアがたくさんで
おもしろいんですよ!!!

 

かまぼこって
こういうつくり方だから
というのが
わたしにはしっかり
頭に入りすぎているので

 

（かまぼこ屋としては
当たり前なんだけどね
入ってないと逆にやばい）

 

結構枠の中で
考えてしまってるなぁ〜
と再認識

 

枠にハマらない
メンバーのアイデアに
どうしたら現実的に実現できるのか
考え中なのです 💡

 

前々からわたし自身も思っていて
かつメンバーからも
上がってきた案があり

 

早急に実現化させようと
社長をせかせかとせっついていたら

 

急いてはことを仕損じるけん
これは慎重にせんにゃいけんのんで

 

と釘を刺されました

 

それもわかるけれども
期日決まってるしなぁ…
悶々としてもしょうがないから
一つずつやるしかないなぁ

 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした

 

さてさて
先日お知らせさせていただきました
オンラインショップでの
PayPay払いの件！

 

本日９／１より
ご利用いただけます 💡 

 

テストで
PCとスマホと
両方からPayPay決済
してみたんだけど

 

断然スマホから
注文した方が
決済が楽やったね 💡 

PCでもスマホからでも
支払い方法にPayPayを選んで

注文確認ボタンを押すと
スマホの場合
PayPayのアプリが自動に立ち上がり
決済画面へ↓

PCからだと
注文ボタンを押した後に
このような画面が出てきます↓

QRコードを
スマホのPayPayアプリを立ち上げた後
読み込むか
PCからPayPayにログインするか
の２通りの方法 💡 

 

ログインしなきゃいけないのは
パスワード忘れがちだし
（みんなそうでしょ？？）

 

どちらにしろ
スマホでQRコードを
よまなきゃいけないのなら
はじめからスマホで
注文するのが楽だと思います 😆 

 

ということで
オンラインショップでの
お支払い方法追加に
ついてでした⭐︎

 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした

 

今日は弟の誕生日だ

顔もあまり似ていないし
性格だってまるっきり違うし
興味のあることも全然違う

 

先日も
「エムペサ」ってあるじゃん？？

 

と話しかけられたが
そもそもエムペサが何かわからない

 

エムペサって何？
と尋ねると

 

えっ…エムペサ知らんのん？？
世界の常識よ…

 

と言葉を返されたが
日常茶飯事の姉弟の会話である

 

ちなみにエムペサとは
アフリカ大陸で使われている
モバイル決済プラットフォームのこと

 

世界の情勢についてや金融事情
その他もろもろ
弟に教えてもらうことも多い

 

私の何倍も綺麗好きだし
自分がいいと思うことを
貫き通す意志の固さも
私の何倍もある

 

興味のあることを
とことん調べつくす
その集中力と根気強さも
目を見張るものがある

 

まぁ
こうした方が生きやすいのになぁ
と思うところもあるけれども
今日は良しとしよう

 

普段面と向かって
弟に良いところを伝えるって
何だか恥ずかしくてできないから

 

このブログを読んでいるのかどうかも
知らないけれども
書いてみようと思った

 

２９歳の一年
面白いと思う日々を
ぜひ過ごして！

 

ということで
今週のまとめやっていきましょう♪

 

8月２４日（月）

 

待ちに待ったスライムかまぼこ

スライムかまぼこを
食べる時には
１２mmに切って
美味しくいただきました♡

 

人間の感覚的にも
科学的にも
12mmの厚さが
かまぼこを美味しく食べられるのです

 

もちろん好みの
個人差はあるけどね〜

 

8月２５日（火）

 

お客様からの電話

電話をかけるのって
メールを打つよりも
オンラインで注文するよりも
精神的&物理的に
ハードルが高いのに

 

わざわざ
電話を下さるのって
嬉しいですよね 😆

 

８月２６日（水）

 

最近思うこと

タイミングって
ほんとあるよな〜
とつくづく思います

 

同じ内容の話を聞いても
全く響かない時もあるし
ハッと気付かされる時もある

 

８月２７日（木）

 

夕暮れ時&日が落ちた後の宮島

気兼ねすることなく
旅行できる日々が
早く戻ってきますよーーに！！

 

8月２８日（金）

 

ちくわを冷凍したらまずい。という検索ワード

水分値の高いものは
このブログに書いた理由で
冷凍することを
オススメしません！

 

8月２９日（土）

 

９月初旬よりオンラインショップでのお支払いに paypayをご利用いただけるよう進めてます

近日中に
日程をお知らせいたします⭐︎