月: 2019年2月

 

広島といえば
目の前は穏やかな瀬戸内海
後ろにそびえ立つのは中国山地
と海と山に囲まれてるのが
地形としての特徴

海と山が近いので
海の幸も山の幸も豊かなんですよね♪

 

海の幸の代表格は

 

みんなよく知ってる「牡蠣」

そして牡蠣を育てるのが
盛んだからこそ
「あなご」も名物

その理由はこちら↓

広島の【あなご】が名物なのはあの【かき】と関係が！

魚介類の他にも
広島以外では
ほとんど食べられていない
お肉もあるのよーーー！！

 

それが「コウネ」

 

コウネとは

写真引用https://www.hotpepper.jp/strJ001144772/food/

牛の肩バラなんじゃけど
広島以外ではほんまにほとんど
食べられとらんと知った時の
衝撃たるや！！

 

だって居酒屋に行っても
鉄板焼き屋さんにいっても
焼肉屋に行っても
当たり前にメニューにあるもん！
in広島

 

脂もしっかりのってるし
歯ごたえもあるから
塩胡椒で食べると美味だよ〜

 

そのほかにも
広島でしか食べられないのは
「やおぎも」

 

なにそれーーー？？？
って感じよね？笑

 

実はわたしもつい1週間前まで
あの食べ物がやおぎもだと
名前とお肉が一致したわ笑

 

「やおぎも」とは

 

 

漢字で書くと「やお肝」
いわゆる牛のホルモンの一種

 

牛の肺を甘辛く煮たおつまみが
「やおぎも」なんですわいっ！

 

ちなみに
「やお」とは広島弁からきてて
広島弁で「やわらかい」を
「やおい」って言うんだけど

 

やわらかい肝＝やおい肝＝やおぎも
というネーミング 😆 

味はよく知ってるんだけど
名前のわからないこの肉の正体が

やおぎもという名前だってことを
初めて知ったのよーーー！！

 

この時初めて飲んだのが
純ハイボール

 

初めて飲んだんだけど
さわやかな甘さと強炭酸が
合わさって
めっちゃくちゃ美味しかったんですよ！

 

ということで
実は広島でしか
ほとんど食べられてないってものが
多いおもしろい場所が広島

 

「あなご竹輪」も広島が発祥の地

あなごの蒲焼きを刻んで
ぷりっぷりの竹輪の中にまぜて
焼き上げたのがあなご竹輪

 

切らずにこのままがぶりっと
かぶりついても良いし

 

板わさのように
あなご竹輪を斜め切りにして
わさび醤油をつけてもOK!!

 

広島に来たら
広島らしいものを食べたいもんね♪

練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした

 

あなご竹輪
「上質な竹輪ほど
その美味しさが際立ちます」

あなご蒲鉾
「あなごの香ばしさと
ぷりんっと喉越しの良い蒲鉾」

広島がんす
「クセになる味！」

 

みなさまご存じ
東京土産として大人気の
「プレスバターサンド」

ザクッと歯ごたえのあるクッキーの中に
とろりーんとしたクリームとキャラメルが入っていて
大大大好きなクッキー!!

 

東京に行った時は
東京駅にある大丸のお店で
買おうと試みるんだけど

 

遊園地のアトラクションのように
長ーーーーーい行列に心が折れてしまって
なかなか買えない一品 💡 

 

そ・そ・そんな入手困難の
プレスバターサンドの
ポップアップショップが

 

広島駅北口のekieに期間限定で
オープンするのよーーーー！！

 

期間限定で広島駅北口のekieに
プレスバターサンドの特設店

 

ねぇねぇみんな知ってた？？？←大興奮ですよ

 

期間は2019年3月1日ー5月6日まで
ekie2階NORTHエリアに特設会場が
出来るんですって♪

 

なななんと！

 

うちのあなご竹輪直営店と同じフロアではございませんか！

 

ekie NORTHエリアって
新幹線改札を出て目の前にある
玄関から入ることのできる
お土産物&バルのエリアのことを指します

 

プレスバターサンドを買った帰りに
いずのekie広島店のスタッフにぜひ会いに来てね♪

練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
あなご竹輪
「上質な竹輪ほど
その美味しさが際立ちます」

あなご蒲鉾
「あなごの香ばしさと
ぷりんっと喉越しの良い蒲鉾」

広島がんす
「クセになる味！」

 

かまぼこになくてはならない
必需なことってな～～に？？

 

かまぼこに
絶対必須なもの

 

それは
業界用語で【足】
と呼ばれる弾力です

 

かまぼこを食べた時の
あのぷりっとした食感

あのぷりっとした
 歯ごたえのことを

 

わたしたちは
【足がある】と呼びます

 

うどんにコシがある
と同じような
意味合いですね 😆  😎  😆 

 

かまぼこの命は
なんといっても
 食べた時の弾力！！

かまぼこ食べて
へにゃへにゃだったら
食べた気がしないでしょ？？

 

なので

いいかまぼこの条件とは

 

●足（弾力）がある中で
いつまでも口に残らず
自然と消化されること

 

●魚のうま味があること

 

なのです 🙂  🙂 

 

「いずの」のかまぼこも
ぷりんぷりんの弾力を出すために

 

職人が長年の経験を生かして

 

日々状態の異なる魚を
自在に操り製造しています

足が強ければ強いほど
いいわけではなく

 

しなやかな舌触り
なんだけど

 

噛んだ時にプリっと
噛みきるようなもの
がベスト！

 

かまぼこの味わい方とは
このプリッを
味わうのが醍醐味ですよん 😉 

 

 

練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした

 

自分の「パーソナルカラー」って
知ってますか？？

〇〇色の洋服を着てると
よく褒められるとか
〇〇色の口紅を引いてると
顔色がぱっと明るく
見えるようになるなど

 

自分の持つ肌の色や雰囲気を
一番引き立たせてくれる色が
自分のパーソナルカラー 😆 

 

コスメ雑誌でよく
ブルベ・イエベと分けられて
化粧品特集が
組まれてたりしますよね〜 💡 

 

ブルーベースの肌の色味を持つ人と
イエローベースの人とでは
選ぶべき口紅の色が
全く違うんですよね

 

先日メガネの田中本店でのパーティーに呼んでいただいた時に

 

パーソナルカラーを
診断してくださる方が
一席一席まわって
自分に合う色の種類を
教えてくださったんです♪

 

例えば私の場合だと
いろんなピンク色がある中でも
パキッと夏色のような原色ピンクが合うんですって〜！

 

この淡いピンクよりは

このパキッとしたピンクが
合うんだって!!!

ちなみにうちの社長も
してもらったんだけど
いろんな緑がある中でも
やはり原色の緑が合うらしい

自分に合う色を知っていると
取捨選択がしやすいですよね〜 💡 

 

練り製品でも同じことが言えて

 

例えば「ちくわ」でも
星の数ほどの種類があるんだけど

そのままかぶりつくのに
適してるものから
おでんでグツグツ煮込むとGOOD！
と適材適所があるんだよね♪

 

基準としては
魚の配合が多い竹輪は
ナマのまま食べると
ジューシーで最高！

 

おでんで煮込む用の竹輪は
澱粉（でんぷん）が多めなので
ダシの味を竹輪が染み込みやすい!

 

一番分かりやすいのは

 

値段を見ると一発なんだけど

 

竹輪1本300円するものは
魚の配合が多いのでナマ食用

 

竹輪5本で130円のものは
炒め物やおでん用

 

どちらが良いと
決め付けるわけじゃなくて

 

用途に合わせて選んでやると
竹輪の良さが最大限にひきたち
おいしい食卓にしていただけますよ♪

 

ちなみに出野水産の竹輪は
煮たり焼いたりせずに
ナマ食用で食べるのがベスト♪

 

練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした 💡 

 

今日のブログは
何について書こうかなぁ〜
と考え始めて早2時間 🙄 

 

なかなか筆が進まんけん
まずは書き始めてみようと思って
キーボードを叩いとるけど
いい案が湧いてこん笑

 

いつもの文体と少し変えて
広島弁を前面に押し出してみたら
いい案が出てくるかも？
と思い広島弁全開ナウじゃけど
なかなか厳しいよねー笑

ちなみに
広島弁ってなかなか抜けんけん
広島県外出身の人たちの輪に
1人混ざることがあったとしても

 

広島弁を隠さず使うのが
広島人のいいところよね!!

 

広島弁に限らず
自分の故郷の言葉を自信を持って
使ってる人たちに
わたしは好感を持つなぁ！

 

あと自分のやってること
（仕事でも趣味でも）に
自信を持ってる人や
挑戦している人にも好感を持つよ！

 

挑戦といえば

 

先月大学生約20人の前で
自社紹介や自己紹介をさせて
いただく機会があったんじゃけど

 

まぁ〜生の人間を前に喋るのは
こんなにも難しいことなのか！
と痛感したね〜

 

20人の学生さんに
話を聞いてもらうにはまず私自身に
興味を持ってもらわないと
わたしの話が一方通行になっては
意味がないと思って

 

わたしが大学生当時の話から
なぜ今実家の会社にいるのか等を
お話しさせていただいたんだけど
撃沈ですよ

 

学生さんの反応が薄いというか
誰だこの人？
と思われてる感が
終始拭えないというか…苦笑

 

目の前で聞いてくれてる人との
距離感の縮め方を
瞬時に判断する場数を
これから踏んで行こうと
決意を固めました 💡 

 

自分の殻をもっと破らねばと…

 

練りものコンシェルジュ＝
伝える職人への道

 

に新たな挑戦事項が
加わっております！

 

練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした

 

なんだか今日は寝覚めが悪いな〜
体がシャキッとせんな〜
って時には

 

わたしはカレーが
なんだか食べたくなります 😆 

 

元気な時でもカレーが大好きなので
週に２回は必ず食べてますね 😎  😎 

 

カレーに含まれるスパイスは
疲労回復にもぴったり！

 

疲労回復にぴったりといえば

 

ちぎり天　えび五菜

 

そもそも練りものの原材料である
魚のすり身自体には
タンパク質が多く含まれてるの 😉 

 

このタンパク質と炭水化物（糖質）を
一緒に食べることで

 

カラダの回復モードスイッチを
ポチッと押してやることができるの 💡 

 

さらにこのちぎり天に入ってる

 

【玉ねぎ】
も体力回復には欠かせない食べ物 😆 

 

玉ねぎには糖質が多く含まれてるから
精神的な疲労には

 

玉ねぎがぴったり

 

脳のエネルギーは糖質で
回復するからね 😆

 

食べるものを選ぶことで
効率よく体力も心の疲労も
回復しちゃいましょう 😆 

えび五菜のちぎり天には
玉ねぎの他にも

 

インゲン・キャベツ・人参も
たっくさん入ってます 😉 

 

練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした 💡

 

 

広島・宮島の食べ歩きで人気といえば
「揚げもみじ」ですよね！

外はサクッと
中はほわっとした食感の揚げもみじは
わたしも宮島へ行った時には
必ず食べます♪

 

いろんな味の揚げもみじがあるんだけど
個人的に好きなのは
「クリーム」

 

クリームがとろっとなってて
美味しいのよ〜 💡 

 

そんな揚げもみじで有名な
もみじ堂さんが宮島で
もみじまんじゅうの自販機を
今月からスタートされたんですって〜!!!

なぜもみじまんじゅうの自販機なのか？

 

以下引用

もみじまんじゅうの肝はカステラ生地にあり。

より美味しくなるために昨年秋から原材料と製造方法の新たな見直しに取り組みました。

使用する卵を『純国産鶏 もみじ』
小麦粉を外麦ブレンドから瀬戸内産の物に切り替えています。

それにより紅葉堂のもみじ饅頭は卵と小麦の香りが高くきめ細かくふんわりと口溶けが良いカステラ生地に生まれ変わりました。

山吹色に焼き上げられた紅葉堂のもみじ饅頭は
本当に自信を持って美味しくなりました。

その違いはしっかりとお客様にうけとめて頂け、廿日市はじめ近場のお客様の再訪が
格段に上がり本当に嬉しく思っております。

ただ自動販売機でもみじ饅頭を売ると言う事が目標ではありません。

宮島でうまれ育ち広島を代表する銘菓になったもみじ饅頭を土産菓子としてはもちろん、広島県民の日常のおやつとしてもっともっともっと愛して頂きたい。

 

モノづくりに従事する者として
心底共感するのは

「より美味しいを追求する」

 

出野水産は練りものを通して
一人一人が幸せになれる
美味しいものをつくり続ける

 

その為には日々の探求
新しいことへの挑戦

あなご竹輪も発売当初より
日々美味しさの追求をし続けております

 

練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした 💡 

 

 

書いた当初非常に反響をいただいた
あなご竹輪誕生物語↓

あなご竹輪誕生物語　～eps1〜

こちらはあなご竹輪が
誕生するまでの
紆余曲折を書いたもの

 

そして昨年9月に第1章をあげたのが
出野水産の歴史↓

出野水産（いずの）の歴史〜第1章〜

今日は第1章では省いた
もう少し詳しいところを
第0.5章として
書いていこうと思いますよ

 

手前味噌な語り口なところも
あると思いますが
心意気ゆえとお許しください 😆 

 

それではスタート！！

 

大正12年

 

出野しんたろうによって
草津の地で産声をあげた出野水産

 

屋号は「どてしん」

 

もともと出野しんたろうは
草津の魚屋で働いていました

 

大正時代ですから
冷蔵庫なども無い時代

 

どうしても余ってしまう魚や
魚を処理した後の
「あら」が残ります

 

その残った魚の「あら」を
もらって帰り「あら」に少しだけ
残っている身をこそぎ落とし

 

竹輪をつくって細々と
売り始めたのが
始まりと聞いています 💡 

 

大正・明治と進んでいき

 

時は昭和に入って少したった時

 

当時のかまぼこに多いのですが

 

家族経営で家族が食べる分だけ稼ぐ
ほそぼそとしたところがほとんど

 

もちろん大掛かりな機械を
買うお金をもっていないところが
多かったので
〇〇さんのところは板かまぼこ専門
〇〇さんは竹輪専門
といった具合に

 

つくる商品を分け合っていたんです
当時の草津は 💡 

 

なので出野は竹輪をつくるのが
得意だったので竹輪専門として
日々竹輪をつくっておりました

 

そして時は昭和へ移っていきます

 

毎日竹輪をつくり続け
細々と生活をしているのですが
なかなか子宝に
恵まれなかったのです

 

そこで当時は
ごく一般的に行われていた
兄弟の子どもを養子縁組で
迎えることになりました

 

そうしてまだ生まれたばかりの
小さな男の子が広島・草津の地へ
やってきたのです 💡 

 

それが出野保（たもつ）
（語り部であるいずえりの祖父にあたります）
昭和6年の話

 

出野保は
すくすく育っていくのですが
それと並行して
世の中はどんどん昭和20年に
近づいていきます

 

材料となる塩や砂糖
そして魚も自由に買うことが出来ず
配給でまかなうしか
手立てが無くなりました

 

その危機を回避するため
各々のかまぼこ屋や竹輪屋や
揚げ半屋が一同に集まり

一つの合同会社のようなものが
つくられ耐えしのいでいたと
聞いています

 

もちろん出野のその合同会社の中で
竹輪をつくっておりました

 

一方その頃

 

保（たもつ）の伴侶となる昭子は
兵庫県は須磨の地で3姉妹の次女
として産声をあげます

 

大型船の船乗りだった父の元に
生まれたのですが
その父は年若くにして病死

 

母親の故郷のあった広島へ
引っ越してきます

 

病弱な母親だけでは
3人の食べ盛りの子を
養っていけないとのことで

 

次女であった昭子は
小学生の数年間を
石川にある親戚の和菓子屋さんで
過ごします

 

数年間を石川県で過ごした後は
広島に帰ってきて
看護学校へ通います

 

看護学校卒業後に勤めていたのが
広島は宮島の近くにあるとある病院

 

そこで出会ったのが
患者として入院していた
出野保だったわけです

 

保はこの30年後 56歳という若さで
他界をしますが若い頃から
病弱だったのですね

 

19歳という若さで
保と結婚した昭子は

 

トタン屋根の小さなかまぼこ屋へ
嫁ぐこととなります

 

若い時から
バイタリティー溢れる昭子が
嫁にきてくれることで
出野は大きく
変化していくこととなるのです

 

To be continued

 

練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした

 

店頭でたまぁ〜に聞かれるのが

 

あなご竹輪って
あなごでできてるの？？

 

という質問!!

あなごの身でできてる竹輪なのか？
という意味のことを
たまぁに聞かれることがあります

 

想像してみると
あなご１００%でできてる竹輪って
どんなイメージですか？？？

 

コクがありそう？？
ジューシーそう？？
値段が高そう？？

 

結論からいうと

 

あなご１００%で竹輪は
つくることができません！！

 

竹輪やかまぼこの原料となるのは
スケソウダラやグチ・鯛などといった
限られた種類の
【白身魚】なんですよ 😉 

 

なぜあなごだけを使って
竹輪がつくれないかというと

 

単純にあなご１００%の竹輪って
美味しくないから（笑）

 

なのであなご竹輪は
竹輪に最適な白身魚のすり身の中に

 

刻んだあなごの蒲焼を
オリジナルの配合で
混ぜ合わせてるんです 💡 

 

 

練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした 💡 

 

昨日の動画配信
自分でやっててほーんと面白かったわぁ〜!!!

 

リアルタイムで一緒に見てくれてた人たちにも楽しんでいただけたとコメントもいただき
嬉しい限り!!!

 

動画配信の面白さ比率って
どれだけ参加してくれてる人たちと
コメントで会話をするかによって
大きく変わってくるなぁ〜と
何回か配信をやってみて思ったよ

 

いずえりの夜食チャンネルを定期的に
やっていこ〜うっと♪

 

昨日の配信を
YOUTUBEにも貼り付けたので
ゆっくりダラダラしたい時などに
見てやってください 💡

ちなみに今このブログを書いてる
１７時現在

 

猛烈にお腹が空いたので
昨日のクッキングチャンネルで使った
たいちくわとアボカド・レモン汁を

 

納豆卵かけご飯の上にかけて
さささ〜とかき込んで食べたんだけど
美味しいしさっと食べられるし
一石二鳥ですよね!!

 

しかもたいちくわも納豆も
タンパク質豊富だし
腹持ちも良いので
おやつには最高ですわよ❤︎

 

それでは小腹が満たされたところで
用事に行ってきま〜っす 💡

 

今日の記事のBGMは
Jamie LidellでAnother Day ♪

 

練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした 💡 

 

本日は「いずえりの夜食クッキング」
と題して
ライブ配信を行いましたYO!!

 

途中ハプニングが起こり
企画倒れになるかも
と焦りましたが 😯  😯 

 

リアルタイムで見てくれてる皆様の
コメントのおかげで
無事ハプニングもクリア！！！笑

 

ほんと一緒に考えてくれたみんな
ありがとーーーーーう！！！

 

ということで
こちらが本日配信した動画↓