投稿者: izuno

 

先月の気持ち良い秋晴れの日

 

広島の老舗かき料理屋さん
「かき船かなわ」さんで
ランチ 💡

 

原爆ドームと平和記念公園の間を流れる
元安川で営業をされていらっしゃる
有名店！

生牡蠣をはじめ
ステーキにカキフライなどを
堪能しましたよー♪

 

上にのせた料理の写真
一緒にランチした方が撮ったものを
了承を得て
わたしも載せさせてもらったよー！

 

しずるのある写真だよね

 

食品業界にいると
たびたび登場する単語
「しずる感」

 

一般用語だと思って使ってるんだけど
たまに意味を聞かれるので
一応意味を書いておくね

 

「しずる感がある」とは

 

「しずる感がある」とは
食品の場合だと
被写体となる料理や食品の活きの良さ
瑞々しさや臨場感を表す言葉

 

英語の「sizzle」（シズル）が語源です

 

sizzleとは
お肉などがジュージューという
という意味

 

余談だけれども
広島の有名焼肉店「シズラー」の名前も
おそらくこの「sizzle」からきていると
思ってる

 

話を戻して
「しずるがあっていいねー！」というのは

 

料理や食品が
とても食欲をそそるように
盛り付けてある／写真におさめられている
という意味合いでよく使います

 

その方が撮ってくださった
ちょっと贅沢なオードブル蒲鉾の写真

ハチミツがお好きだと
事前情報で調べていたので
ハチミツに合う蒲鉾をお渡ししたんです

 

そしたら
こんなに美味しそうな写真を！！

 

やはりしずるがある

 

この写真を撮ってくれた方に
上手に写真を撮る方法を聞いてみると

 

良いレンズを買うこと

 

とのことでした

 

かき船かなわさんは
開放的な大きな窓のそばで
ゆっくり食事を楽しめる
素敵な場所♪

 

個室もあるしね 💡 

 

最後に女将と一緒に

（写真を撮るときだけ
マスクを外したよ）

 

女将の直子さんは
実は小学校の先輩なのだ！

 

美人で気さくで
心配り上手な女将

 

ファンが
たくさんいらっしゃる理由が
よくわかる

 

もちろんわたしもその一人♡

 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした

 

 

今日ランチで食べるおにぎりを
店頭で選んでる時に

 

自分が手にしておにぎりを見て
わたしも大人になったなぁ〜と
しみじみ

 

選んだのは「梅干し」と「昆布」

 

２０代の時には
もっとこってりな
「ツナマヨ」や「唐揚げ」などを
選んでたけども

 

「梅干し」と「昆布」が
しみじみと美味しく感じるのですよ

 

わたしと同年代以上の方は
賛同してくれる方多いはず！

 

ただ一貫して今も大好きなのは
「天むす」

 

ラインナップにあれば
必ず選ぶ

 

味の好みが変わってくるって
楽しい変化だよねー！

 

科学的にいうと

 

１日の代謝に必要な
エネルギー量が
年齢と共に変わってきたり

 

私たちの舌に備わっている
味を感じるセンサー的役割
「味蕾」（みらい）の数が
減少してくること

 

これらの理由で
味の好みが変化するんだけれども

 

変化していくことに
順応するって
人間の生きる術ですよね

 

味覚が変わっていくことで
例えば
おろし山葵をたっぷりのせた
白焼きあなご蒲鉾の美味しさが
わかってくるんですよね

あなごの蒲焼を蒲鉾の上にのせた
あなご蒲鉾は

年代問わず
若い層からシニア層まで
お楽しみいただく方が多いのですが

 

白焼きあなご蒲鉾は
３０代以上の大人から
圧倒的支持をいただいています

 

さっぱりとした白焼きって
大人の味だものね♡

 

大人の楽しみって
よいものですよね

 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした

 

 

うちの近所では
昨日あたりから
金木犀の甘い香りが♡

 

いつもなら足早に
帰路へついていますが

 

甘い香りを楽しみたくて
ゆっくり家へ帰っています

 

金木犀が香ってくると
そろそろ肌寒い季節がやってくるな〜
とウキウキわくわくするんだよね 💡

 

寒いのは得意ではないけど
ピリッと澄んだ空気に背筋が伸びたり
あたたかいベットに入って
ぬくぬくゴロゴロしている時の
多幸感

 

肌ざわりのよい
ふわふわのファーを纏うのも大好き

 

季節ごとの楽しみごとを
きちんと楽しむってことが
大好きなのです

 

上では寒い時期の
楽しみごとの話をしましたが
先週末までは
日中半袖で過ごして
快適な日々

 

ということで
わたしの大好きな方が
インスタで載せていた

 

宮島の老舗旅館「岩惣」さん
がされている氷屋「玉氷」さんに
氷を食べに先日行ってきました♪

８種類の味から選んだのは
「さつまいもミルク」

 

程よい甘さのさつまいもクリームが
かき氷の上にぐるぐるのっていて
ほわほわの食感の氷と一緒に食べると
最高！

 

さつまいもクリームの下には
甘く煮てあるさつまいもが
ゴロゴロ入ってて
食べ進めていくと
底にはラムレーズンが！

 

ほんと美味しかったよーー!!

 

玉氷さんとしての営業は
１０月１３日で
今年は終了されていらっしゃるので
氷を楽しむ方は
また来年のお楽しみ♪

 

冬季は玉善さんとして
おぜんざいが食べられるらしい

 

ぜんざいも食べに行かなくっちゃ！

 

そして岩惣さんにも
泊まりに行きたいな〜

 

宮島へ行かれる際には
ぜひ♡

 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした

 

 

先日コメント欄に
質問をいただきました

 

Q：揚げかまぼこのことを指す
「揚げはん」

 

愛知や静岡では
揚げた魚肉練り製品を「揚げはんぺん」と
呼ぶそうなのですが

 

広島で使う「揚げはん」という言葉は
揚げはんぺんを省略したものなのでしょうか？？

 

広島で使われている「揚げはん」という名詞の
語源についてご質問をいただきました

 

個人的に言葉の語源に興味のある人間なので
嬉しい質問をありがとうございます！

 

まず揚げはんとは↓

「揚げ半（あげはん ）」って何？由来は？

 

A：さて揚げはんとは
下のような揚げかまぼこのことを
総称してた名詞

結論からいうと
広島で「揚げはん」と呼ばれているものは
「揚げはんぺい」の略です

 

出典は大正１３年に
広島市草津町役場が出した冊子
水産試験場支場開設記念「草津案内」
２５ページ目

 

こちらのページには
広島市草津の名産かまぼこの
種類一覧が書いてあり

 

そこに「揚げはんぺい」
という記載があります

 

推測ですが
はんぺんが訛って
はんぺいと呼んでいたのでしょうか

 

そして言葉って省略されていくので
揚げはんぺいから
「揚げはん」と呼ぶようになったのでしょう

 

そうそう
揚げ半（揚げはん）って
広島で使われている言葉だってことを
去年知って驚いたんだよね

 

ということで
本日は「揚げはん」
の名前についてでした

 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした

 

 

 

最近特に感じるのは
イレギュラーな事態が起こった時に
その人の人間性が
よくわかるということ

 

予測していなかった事態が
急に目の前で起こると
以下の２種類に
大きく分かれるなと感じています

 

●感情に支配され
どうして良いかわからなくなる人

●冷静に状況を判断し
適切な行動／指示をする人

 

わたしはどちらかというと
周りの人が感情的になればなるほど
すーーーーっと感情が引いていき
冷静になるタイプです

 

もし感情的になってしまっていたら
前頭葉をトントントンっと
一定のリズムでたたき
冷静さを取り戻す努力をしています

 

冷静沈着に物事を判断し
指示すること

 

まずは目の前のトラブルを
解決した後に
原因追及し今後同じトラブルの無いよう
改善していくこと

 

もしヒューマンエラーが
原因であるのであれば

 

エラーを起こした人を
怒るのではなく

 

エラーを起こしてしまった
システム（やり方）に
問題があるので

 

そのシステム（やり方）を
どう改善していくのか

 

責任の所在は
どこにあるのか
きちんと明確にすること

 

日々この繰り返しのような
気がしています

 

大体のヒューマンエラーって
確認不足のことが多いのですが

 

では確認せざるおえないような
システム（やり方）を
どのように組み込んでいくか

 

組み込むことで
作業動線に支障はないのか？

 

作業動線を
抜本的に変更することで
効果が出ることはあるのか？

 

ということを
考え実行しているのです

 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした

 

今週のまとめ
行ってみましょう！

 

１０月５日（月）

 

GoToトラベル地域共通クーポン　１,０００円ぴったり使うには

ぜひご利用くださいませ 💡 

 

１０月６日（火）

 

広島ってかまぼこが有名なの？

かまぼこって
白身魚が原材料だから

 

材料を仕入れる
漁港のそばで
発展してきたのが
かまぼこ屋

 

なので全国に
かまぼこ屋ってあるのよん♪

 

１０月７日（水）

 

尾道「パン屋航路」さんの ベーグルとグラノーラ

グラノーラも甘すぎず
サクサク食感で美味でした♡

 

この日をきっかけに
ベーグルとグラノーラ熱に
火がついたぞ

 

ハマったら
毎日のように食べ続けちゃう
性格なのです

 

１０月８日（木）

 

急に寒くなったから、あたたかいものが食べたくなるね

寒い時期には
鍋をよく食べるから

 

暑い時期よりも
野菜をたくさん食べている気がする

 

そういった意味でも
鍋って大好き

 

１０月９日（金）

 

「だっちゃ」を使う方言

方言って
その人らしさが出るから
素敵だよね〜♪

 

近年聞いた中では
長崎弁がダントツで可愛かった！

 

１０月１０日（土）

 

１０月１０日お好み焼きの日

過去のブログに
何回も書いてるように
定期的に食べたくなるのが
お好み焼き

 

お腹ペコペコの時にも
しっかり満腹になるし

 

あまり食欲がない時でも
麺抜きを頼んで
食べると

 

食欲が戻ってくるから
大好きなのだ

 

今日は何について
ブログを書こうかなぁ〜っと
このブログへの
検索流入ワードを見ていると

 

「ラムちゃん　方言」
という検索ワードで

 

このブログへ
たどり着いてくれている方が
結構いらっしゃることがわかりました

うる星やつらのラムちゃんのように「〜だっちゃ」を使う人はいるのか？

↑このブログにたどり着いてくださる方が
今も多いということね〜

 

語気が強めになっちゃう時に
語尾につくのが「だっちゃ」
なんだよね

 

山口の方言みたいで
山口までJRで35分ほどの
広島市でも西の地域に
生まれ育ったわたしは

 

上のブログように語気が強めになると
「だっちゃ」がついちゃうのよね

 

でもラムちゃんとは
イントネーションが違って
私たちの使う「だっちゃ」は

 

「だ」にアクセントがくることが
多い気がする

 

ラムちゃんは「ちゃ」に
アクセントがきてるよね 💡

 

本社の事務スタッフの一人に
「だっちゃ」って語尾を
怒ってる時とかに使うよね？？

 

と聞いたら
彼女も「使う」との返答

 

ググってみると
どうやら宮城でも
「だっちゃ」を使うらしい！

 

ググっても宮城のアクセントまでは
よくわからなかったから
今度宮城の方に会う時に
聞いてみようっと 😆

 

宮城といえば
たくさんの蒲鉾屋が
軒を連ねているのでも有名

 

「笹かま」といえば
ほとんどの方が
ご存知の代表的な練り製品

 

阿部蒲鉾店さんといえば
有名どころだし

 

松澤蒲鉾店さんは
新しい挑戦をいつもされてる印象的な
蒲鉾屋さんの一つ

 

カネコ橋沼商店さんの
笹かまも美味

 上の３つ以外にも
たくさんの蒲鉾屋が
宮城にはあるのです 😆 

 

笹かまって
ぷりんっと優しい歯応えと
一口サイズの大きさで
食べやすくて大好き！

 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした

 

 

広島県尾道市にある
老舗かまぼこ屋さん
「桂馬蒲鉾商店」さんの
村上社長ご夫妻にお会いした時に

 

奥様からいただいた
こちらのベーグルとグラノーラ

桂馬蒲鉾商店さんのお店の前にある
「パン屋航路」さんの
ベーグルとグラノーラ

さっそくオーブンでベーグルを温めて
グラノーラには
冷たいミルクをかけて♪

 

冷たいルイボスティーに
ミルクをたっぷり注いだ
ドリンクと一緒に

桂馬蒲鉾商店さんの看板娘
「ひかるちゃん」が大好きだと
奥様から伺った

 

クランベリーと
ホワイトチョコのベーグルが
ほんとーに美味しかった!!!

 

ホワイトチョコがたっぷり入ってて
オーブンで温めると
チョコの表面がトロッと溶けてて
最高♡

 

尾道へ行く時には
絶対寄り道したいパン屋さんが増えて
嬉しいな♪

 

さて
こちらのパンをくださった
尾道の桂馬蒲鉾商店さん

尾道商店街の中に
本社のある老舗の蒲鉾屋さん

 

たくさんの有名な商品があって
柿天におのみちサルシッチャ、
季節の天ぷらに
おのみちがんす

（写真は桂馬蒲鉾商店HPより）

 

こちらのおうちごはんセットが
美味しそうだな♡

 

わたしが一番好きな
桂馬さんの商品は
柿天だな

（写真は桂馬蒲鉾商店HPより）

 

後味がさっぱりした天ぷらで
ぷるんっと気持ちの良い食感

 

ぷりんっていう表現よりも
ぷるんっていう表現が
わたしの中ではしっくりくるのです

 

柿のような見た目から
柿天という名前がつけられた
桂馬さんの代表商品の一つ

 

尾道にも美味しいものがたくさんで
大好きな街の一つ♡

 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした

 

本社から徒歩２分の
太田川の最下流と
瀬戸内海がぶつかる場所で
このブログを書いています

目の前の景色は
こんな様子↑

 

釣りをしている人
ジョギングをしている人
ボーッと海を眺めている人
楽器の練習をする人

 

など
みなさん思い思いの時間を
楽しんでいらっしゃいます

 

今は潮がひいてる時間なので
やさしい波の音に
癒されながら
わたしはブログを書いています

 

さて
広島ってかまぼこが有名なの？？

 

と広島駅のお店でも
お客様に
お尋ねいただくことがあります

 

わたしたち出野水産の
本社を構えている広島市草津という町は
昭和中頃の全盛期
かまぼこ屋が5０件ほど
軒を並べるかまぼこの町

 

現相談役の出野昭子が
当時卸売市場へ買い付けに足を運ぶ際
仮伝票を入れるようなボックスが
市場の中に置いてあり

 

そのボックスの数を
数えてみたら5０件ほど
だったらしいのです

 

広島に住む５０歳以上の方は
草津といえばかまぼこだよね
とおっしゃってくださるのですが

 

若い方や県外の方には
広島＝かまぼこ
というイメージがない方も
多いのが事実

 

広島市は瀬戸内海に面してできた
三角州（デルタ）

 

市内には現在６つの川が流れている
水の都です

 

そもそも「草津」という名前の由来は
諸説ありますが

 

軍津浦輪（いくさつうらわ）
すなわち軍船の寄港地であったという説と

 

宇佐の神が祭られていた津
宇佐津（うさつ）などの説

 

どちらの説にしろ
港町であったため

 

現在のように陸路の発達する前
つまり水路で物を運び
商売が発達していた時代から
栄た場所でした

 

魚の陸揚げ地であったり
多くの海産物が集まる
港町です

 

文政時代（１８１８年）の頃
現代のような冷蔵・冷蔵技術が
発達していないため

 

売れ残った魚の処理方法といえば
魚に塩を加えて干物にするか
肥料にするしか

当時の草津では
方法がなかったそう

 

余った魚は捨てるしかなく
もったいないなぁ〜という
感じですよね

 

そして実は草津という地は
1530年代あたりから
牡蠣の養殖をしており

 

１６７０年代には
草津港から水路で運べる
水の大都会・大阪へ船で牡蠣を運び
商売をしていたのです

 

さらに牡蠣を運ぶだけではなく
「かき船」として
船の中で牡蠣料理や海鮮料理を
大阪の人々へふるまっていました

 

そのふるまっていた料理の一つが
魚の身に塩を加えて練り
団子のようにしたものを
煮焼きしたもの

今でいう
魚のつくねのようなもの

 

そのかき船で出されている
魚肉団子製造方法を生かし

 

草津の魚屋が
「おれんかまぼこ 」と名付け
売り出したのが
草津のかまぼこの始まりと
言われいています

 

そこから広島市草津は
かまぼこの町として
かまぼこ屋はもちろんのこと
かまぼこ板屋さんや
印刷会社など

 

かまぼこ産業に付随する会社が
密集して栄えたんですよ 💡 

 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした

 

販売スタッフからのアイデア&作成で
こちらのPOPが出来上がりましたー！

 

 

GoToトラベル地域共通クーポンを
額面ぴったりに使うには？？

 

という現場スタッフさんの
アイデアから始まり
POPの作成まで
全て行なってくれたのだ 💡 

 

GoToトラベル地域共通クーポンは
お釣りが出ないので

 

ぴったり使いたい！
という方の思いを想像して
とのこと 😆 

 

先日わたしが
広島駅ekie店にいると

 

開店直後から
手に共通クーポンを握って
お土産物を選んでいる方たちを
何組もお見かけしたよ♪

 

いずのekie広島店
いずのひろしま銘品館店では
地域共通クーポンをご利用いただけます

 

お持ちの方は
是非ご利用くださいませ 💡 

 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした

 

あなご竹輪
「上質な竹輪ほど
その美味しさが際立ちます」

あなご蒲鉾
「あなごの香ばしさと
ぷりんっと喉越しの良い蒲鉾」

広島がんす
「クセになる味！」

 

今週のまとめ
やっていきましょう♪

 

9月２８日（月）

 

広島市プレミアム付き宿泊券の 第２段が 先週から発売中

２０２０年１０月４日現在
５,０００円売価で
１０,０００円分として使える券は
まだ発売中みたい♪

 

９月２９日（火）

 

強炭酸と板わさ

引き続き
家で晩ご飯を食べる日は
休肝日続行中

 

夜中に目が覚めなくなったから
朝の目覚めが格段に良くなったのが
嬉しくて継続中♪

 

９月３０日（水）

 

日程調整をする際は「調整さん」やLINEの日程調整機能を使ってもらえると嬉しいよね

調整さんがメジャーになって
２年ぐらいは経つのかな？？

 

仕事の日程調整だけではなく
プライベートでも
使うことの多いな〜

 

使ったことのない人は
是非とも使っていただきたい機能

 

１０月１日（木）

 

Go Toトラベルキャンペーンの 地域共通クーポンが ご利用いただけます

広島駅の直営店舗でも
地域共通クーポンをご利用の方が
たくさんいらっしゃいます♪

 

是非ご利用くださいませ 💡 

 

１０月２日（金）

 

曲名に「月／moon」がつくあなたの好きな曲はなんですか？？

秋になると聞きたくなるのが
こちらのブログでも書いた
２曲

 

１０月３日（土）

 

今年も残すところあと３ヶ月

今できることを
コツコツとやっていくのです 💡 

 

 

昨晩は「中秋の名月」
ということで
お月見をされた方も
多いのでは？？

 

名曲といわれる中には
題名に「月／moon」
と付くものが多いよな〜

月って魅力的だし
引力の関係で
感情が大きく揺れることもあるし

曲をつくる方も
月に魅了されるよね〜
なんて考えながら
眠りにつきました

 

「月／moon」と題名につく
あなたの好きな曲は
なんですか？？

 

わたしは
●Tom Waits/ Grapefruit Moon
●ドビュッシー／月の光

 

大好きな曲で
月の出てくる時間に差し掛かると
聞きたくなるのよね

 

お月見っぽい練り製品といえば
こちらでしょう！

 

ジャジャン！
その名も「バクダンガンス」

（写真は坂井屋さんHPより）

 

がんすの中に
大きな茹で卵が入っているのが
バクダンガンス 💡 

 

和風出汁に
こちらのバクダンガンスを
ひったひたに浸けて
食べるのが美味しいのだ！

 

これからの季節は
おでんに入れてもGOOD♪

 

練りものコンシェルジュ
いずえりでした

 

本日１０月１日より
「いずの」直営店でも
Go Toトラベルキャンペーンの
地域共通クーポンが
ご利用いただけます 💡

 

いずのekie広島店
082-261-1285
いずのひろしま銘品館店
082-234-3494

 

で紙クーポンをお持ちの方は
ご利用いただけます

地域共通クーポンの
詳細については
こちらをどうぞ

 

 

 

あなご竹輪
「上質な竹輪ほど
その美味しさが際立ちます」

あなご蒲鉾
「あなごの香ばしさと
ぷりんっと喉越しの良い蒲鉾」

広島がんす
「クセになる味！」