広島市から４０分ほど
東へ進むと
東広島市西条という
場所があります
お酒の好きな方には
聞き覚えのある地名だよね！
兵庫の灘
京都の伏見
広島の西条
日本三大酒どころ
と呼ばれている場所のひとつが
東広島市にある西条
先日
実は初めて西条で
夜ご飯を食べたんですよ 😆
どこのお店に入っても
もちろんお酒のメニューには
西条の酒蔵のものばかり!!!
普段広島市内でご飯を食べるときや
他の県でご飯を食べる時でも
お酒のメニューといえば
様々な地域の蔵のものを
用意されているところがほとんど 💡
西条の地元愛を
感じたなー！
西条にもかまぼこ屋が
あるとの情報を聞いたことがあるよ
（わたしはまだ
西条のかまぼこ屋さんと
お会いしたことはないのですが）
盆地にも
かまぼこ屋はあるのだ！
盆地で有名な京都にも
おいしいかまぼこ屋あるしね♪
京都のはま一さんの
揚げかまぼこなんて
もちもちしてて最高なんだよ 😆
京都に行ったときや
広島でも見かけた時には
必ず買う一品♪
練りものコンシェルジュ
いずえりでした
メールで
お問い合わせをいただくことも多く
いただいたお問い合わせメールには
２４時間以内に返信を
心がけているのですが
ここ半年で
不思議に思っていることが
ひとつあるんだよね
それが何かというと
お客様からうちのメールアドレスに
送っていただいたメール
返信ボタンを押して
文章を書き
送信すると
メールが返ってきちゃう方が
たまにいらっしゃって。。
うちが受信したメールアドレスに
そのまま返信しているのに
なぜなの？？？？？
と思うことが
この半年で２回あったのです
その２回とも
＠以下が同じだったので
そういう設定があるのかしら？
ただ
せっかくお問い合わせいただいた内容に
返信したいけれども
メールが返ってきちゃうことには
こちらから連絡を取る術がない…
お問い合わせいただく際には
そういう設定を
一時的に解除していただけると
すごく嬉しいな 😆
練りものコンシェルジュ
いずえりでした
今週のまとめ
やっていきます♪
選ぶ理由は人それぞれですが
自分の枠の外に
挑戦すると
その枠も広がりますよね♪
お歳暮でもらったかまぼこを
お正月用に使いたい方から
特によく聞かれる質問！
ちなみに一昨日
エキエで見かけた時には
マフラーやストールを
巻いている人だったよ 💡
「フィッシュプロテイン」
というネーミングが
すごく良いよね！
あなご竹輪って
あなごでつくってるの？？
とも聞かれる時もあるので
そのアンサーブログ♪
LECTの屋外イベントは
お洒落なイベントが多いから
嬉しい♪
この間も
イケてる蚤の市が開催されてた 💡
練りものコンシェルジュ
いずえりでした
本社のすぐ近くにある
商業施設「LECT」
会社からほんと目と鼻の先なので
しょっちゅう足を運んでいて
今日もお昼に用事があり
寄ってみると
カレーのスパイシーな香りが
LECTの周りからしておる!!
どうやら屋外で
カレーフェスティバルを
している様子 💡
カレー好きとしては
めっちゃ覗きたいー!!
ですがさっと用事を済ませて
会社へ戻らないと
行けなかったのだ
ググってみると
こういうイベントだそう↓
広島のカレー屋さんが
１５店舗集まった
カレーフェスとのこと 💡
明日は午前中時間あるから
行けたら行きたいなー!!
本社のある
商工センター１丁目付近が
ほんと便利になったな〜
とつくづく思うこの頃
最寄りの本屋さんが
蔦屋書店さんっていうのも
すごく嬉しい 💡
本社にいただくお問い合わせで
広島市西区のどの辺に
本社がありますか？？
という内容を
いただくことがあるのですが
広島の方には
LECTのすぐ近くです
とお伝えすると
すぐに分かっていただけるので
地図上の説明が苦手なわたしは
すごくすごく助かっています!!!
練りものコンシェルジュ
いずえりでした
１年に１回ほどのペースで
いただく質問！
カニ１００%やホタテ１００%でつくる
かまぼこがもしあるとしたら
すごく濃厚な旨味がでそう 😉
しかし残念ながら
カニ海老といった甲殻類
タコやイカというった頭足類
ホタテやアサリといった貝類
これら１００%では
すり身の形状になりにくいので
世の中に存在しないんです 💡
よく巷で売られてる
「カニすり身」は
白身魚でつくったすり身に
カニの身が混ざっているものなので
カニ１００%な訳では無いんです 😉
なぜ
カニ１００%のすり身で
かまぼこを
つくることができなくて
白身魚のすり身では
かまぼこをつくることが
できるのかというと 💡
白身魚に含まれるタンパク質は
カニ・タコ・ホタテ
赤みの魚・青魚
これら全てと比べて
いちばんほぐれやすい
タンパク質の性質を
を持っているんです 😆
いわゆる魚の性質です 😉
白身魚に含まれるタンパク質は
ほぐれやすい性質を持っているので
塩を加えてしっかりすり上げ
すり身をつくると
かまぼこにしたときに
あのかまぼこ特有の
プリプリっとした弾力が出るんです 😆
なのでかまぼこの原材料となるのは
スケソウダラやグチ・鯛などといった
【白身魚】なんですよ 😉
もちろんあなご１００%のすり身も
つくることはできないので
あなご竹輪は白身魚のすり身に
刻んだあなごの蒲焼を
オリジナルの配合で
混ぜ合わせてるんですよ 😆 😆
練りものコンシェルジュ
いずえりでした
本日
日本かまぼこ協会から
プレスリリースが発表された
「フィッシュプロテインマーク」
フィッシュプロテインマークについて
魚からタンパク質が手軽に取れるメリットを、魚と食卓（お皿、スプーン・ナイフ）のイメージで表現しました。また、魚や海（鮮度）を想起しやすい青色を使用しています。
製品中に含まれる魚肉タンパク質含有量が、日本かまぼこ協会の定める基準（8.1g/100g以上または4.1g/100kcal以上）をクリアした商品に限定して、表記をしています。
引用元：フィッシュプロテイン｜日本かまぼこ協会
練りものコンシェルジュ
いずえりでした
今日は
広島駅北口にある
エキエ店の取材 💡
今日の取材は
エキエ店の店長に受けてもらったので
わたしは見守る役 😆
取材の準備を終えて
開始まで時間があったので
エキエの店内を見回っていたら
面白いことを
していらっしゃる店舗を発見！
メープルもみじフィナンシェで有名な
楓の木さんで
このようなPOPを発見！
なんとこの企画
毎日プレゼントの対象者が
変わるんだってー！
面白いよね 💡
過去には
今日〇〇を持っていらっしゃる方
とかもあったみたいです♪
メープルもみじフィナンシェ
わたし自身も大好きだから
他県の方への手土産に
持っていく機会も多い一品 😆
いつまでこの企画をされるのか
聞き忘れちゃったんだけど
もし来店された際にやっていたら
ラッキーだね♪
練りものコンシェルジュ
いずえりでした
昨日のブログの続き 💡
②かまぼこは冷凍して良いのか？？
このブログを
いつも見てくださっている方は
もう答えをご存知ですよね？？
かまぼこを冷凍しても良いのか？
というトピックに関して
何回も何回も繰り返し書いているのは
かまぼこを美味しい状態で
召し上がって欲しいから！
この一点を切に願うので
繰り返し書いています
もし小さな頃
初めて食べたかまぼこが
家庭用冷凍庫で保存されていて
解凍されたかまぼこだったら 😥
大事な原体験を
そのような残念な状態のかまぼこを
食べることによって
かまぼこ嫌いになって欲しくないし
味覚の範囲は
広ければ広いほど
楽しめることが広がるので
可能性は広く持っていて欲しい！
さぁここまで書くと
上の質問の答えは
お分かりですよね？？
かまぼこは
家庭用冷凍庫で
冷凍しないでくださいね♡
※業務用の瞬間冷凍は
また話が別なので
今回はあくまで家庭用冷凍庫で
冷凍するという話です 💡
あなたの家にある冷凍庫は
業務用と違って
ゆっくり凍ってくんです 💡
例えば氷を作る時でも
3〜4時間はかかるでしょ？？
この速さかまぼこを凍らせるとね
かまぼこの中に
たっぷり保水されてる水分が
膨張して凍る
ペットボトルに入った水を
冷凍庫で凍らせると
ペットボトルがボワッと
膨れた状態で凍ってるでしょ？？
冷凍庫に入れた
かまぼこにも同じことが起きるんですよ
そしてかまぼこの中の水分が
冷凍することで膨張すると
かまぼこの弾力の基礎となる繊維が
ぶちぶちと破壊されるんです
人間の信頼関係と一緒で
一度破壊されちゃうと
二度と元に戻りません×
かまぼこの中の繊維が
冷凍することで
破壊されてしまったということは
解凍後
かまぼこは水分を
保てなくなってしまっていて
すっかすかのかまぼこに
なっちゃってるってわけ 🙄
美味しいもんは美味しく食べる！
ただ
どうしても賞味期限内に
食べきれなくって
家庭用冷凍庫で
かまぼこを冷凍したい！
と思った時には
どうぞ冷凍してください
そして
解凍後使う時には
小さく小さくみじん切りにして
チャーハンの具材として
使うってのであれば
良いと思うよ！
板わさのように
食感やみずみずしさが
求められないであろう
チャーハンの具材になるのであれば
百歩譲りましょう！
みじん切りにしたら
食感とかって話じゃなくなってくるし
いざっていう時に
冷凍庫に具材が入ってたら
安心だしね〜
練りものコンシェルジュ
いずえりでした
毎年この時期になると
お問い合わせいただく内容！
お正月前にかまぼこを買うと
値段が高いから
今ぐらいの時期に買っておいて
冷凍しても良いですか？？
２つの内容が
このお問い合わせには入っていますね
①正月前に
かまぼこの値段が高くなる
②かまぼこは冷凍して良いのか？？
まずはじめに
我々蒲鉾屋が
お正月用だからといって
蒲鉾の値段を
不当に釣り上げている
わけでは無いです
確かにクリスマスが過ぎ
お正月モードに切り替わった
食品売り場に並ぶ蒲鉾は
平常時よりも価格の良いものが
並んでいます
一年の門出を祝うお正月
縁起物として
おせちの中には
たくさんの食材が詰められています
例えば
穴が多く空いているので
先がよく見えることから
見通しの良い1年を
祈るという意味
商売繁盛や金運を
呼び寄せるという意味
エビは腰を曲げているように
見える姿から
腰が曲がるまで長生きできますようにと
長寿を願う食べ物
かまぼこの形は
「日の出」を表す形として
新年を迎えるのにふさわしい一品
紅は魔除けや慶びなどを表し
白は神聖さを表しています
一年に一度のお正月
しかも縁起物のかまぼこです
全国のかまぼこ屋が思っているのは
皆様にとびきり上質な蒲鉾を食べて
新年を迎えていただきたい
年末の忘年会で
暴飲暴食するであろう
あなたの疲れた胃に優しい蒲鉾を肴に
お正月はしっぽり飲んでほしい
結論が最後になりましたが
正月だから儲けるために
価格をつけてるわけでは
決してありません！！
正月用にということで
最上級の白身魚を使うことで
最高にプリッとした弾力と
スッと自然と喉に落ちていく
喉越しのかまぼこをつくっているんです
値段と質は
比例しており
198円は198円の材料
2,000円は2,000円に見合った材料で
つくっています 💡
なので
それだけ上質なかまぼこが
正月前にはたくさん並んでる
ってことなの 😆
この時期にしか
店頭に並ばないかまぼこも
多くあります
なのでぜひお正月には
普段買うかまぼこよりも
価格の良いものを
買ってみてください
ちなみにわたしの
お正月の定番は
うちのあなご蒲鉾と
他社の商品で好きな蒲鉾
１本４,０００円也
の２種類を楽しんでいます
長くなったので
②かまぼこは冷凍して良いのか？？
は明日書きますね♪
練りものコンシェルジュ
いずえりでした
今週のまとめ！
１１月１日に
本格販売をスタートした
上のセット
企画した私たちの想像を
遥かに上回るはやさで
上限数に達しました
ご注文いただいた方に
御礼申し上げます！
かまぼこの日を皮切りに
怒涛の２ヶ月がスタートする
かまぼこ業界
毎年１１月〜年始まで
あっという間に過ぎていきます
お歳暮から始まり
年末年始用のかまぼこなど
生産がピークなのです
なので
何かを考える／企画する
というのを
１月〜１０月に行い
その成果が出るのが１１月１２月
例外ももちろん多いけどね
仕事もモリモリするし
親しい人たちとご飯を食べに行って
プライベートの時間も過ごす
このルーティンが
１１月１２月の鍵をにぎりますね〜
（個人的にね）
動画編集が上手！
この日買ったドライフラワーが
きっかけで
お花屋さんに足を運ぶ機会が
ぐぐんっと増えた今日この頃
今日もブログを書き終えたら
スタートアップの続きを
見るのだ！
わたしもしんじょうを
手づくりでつくっていた時期があり
柔らかさ加減を均一にするのが
難しい一品なのです
（今はつくっていません）
山芋をすり身と混ぜるんだけど
山芋でヒジが
めちゃくちゃ痒くなるんだよね
手が痒くならない裏技があるのですよ!!
その裏技は
実際に会った人だけに
教えてあげる 💡
数を数えるときに
「正の字」を使ってカウントする場面って
あるじゃない？？
大学生のときには
通っていた大学柄もあり
写真右のようなカウントを使ってましたね
私が通った大学は
一般教養の授業以外は
全て英語で授業だったのですよ
なので英語圏の方の書き方に
自然と染まっていたのです
卒論も英語で書いた！
（当時のわたしGood job）
ちなみに写真左は何かというと
数字の「７」
大学時代
先生や周りの友達が
上のように書いてたから
気がついたら私も
そのように書くクセがつき
社会人になって
「７」と認識されない 😯
ということで
書き方を直したのを
このブログを書きながら
思い出したのであ〜る
今日書きたかったのは
現代日本では
「正の字」でカウントするんだけど
江戸時代までは
「玉の字」でカウントするということを
今日知って驚いたって話
「玉」の字も五画だから
カウントするには
もってこいの字なんだけど
なぜ現在は「正」の字になったのか
その理由は
江戸時代当時
墨で文字を書く時代だったので
「玉の字」の最後の点部分が
墨で汚れちゃったり
はたまた墨が散って
ついてるのかついてないのか
わからなくなったりで
いざこざがよく起きていたらしい
へ〜面白いな〜と思ったので
あなたにも情報をシェア 💡
かまぼこも江戸時代には
一般の食卓でも食べられていました
江戸時代に書き残された
下級武士の食卓記が残っており
味噌汁の具材として
かまぼこが使われていたという
記述も！
汁物にいれる練り製品といえば
「しんじょう／しんじょ 」が
現代では一般的ですよね
しんじょうって
下の写真のお椀の中に入っているものね♪
ちなみにこちらは
広島にある
「元念 瀬川」さんでいただいた
スッポンのしんじょうが入った椀もの
（確かスッポンだった記憶）
この日のスッポンには
たまごが入っていたようで
たまごも一緒にいただいて
美味しかったな〜
魚肉練り製品の一種で
白身魚のすり身に山芋や卵白を練り込み
蒸したり上げたりしたもの
主に椀種として使われることが
多いですね
ちなみに江戸時代に
味噌汁の具材になっていたかまぼこは
どうやら板かまぼこを切ったものが
入っていたらしい 💡
驚きだな〜！
練りものコンシェルジュ
いずえりでした
今年の１１月１２月は
怒涛の２ヶ月になることが
前から分かってはいたけど
実際に始まってみると
１週間が終わるのが
光の速さだわ
いや、まだ金曜日の１５時だし
明日も仕事なんだけど
気持ちの良い頭の疲れだ
この１週間は
夜に家にいる日は
何も考えないで
頭をリラックスさせるために
寝落ちするまで
NETFLIXをずっと見てる
一昨日からみ始めたのが
今話題の「スタートアップ」
１話見ただけなのに
ボロ泣きで
今朝は目が腫れてたよ 😎
１１月に入り
お歳暮の御用命も頂き始めました
季節限定品の
ちょっと贅沢なオードブル蒲鉾の販売は
１１月中旬ごろから
スタート予定です
オンラインショップでは
※配送先１件に3,500円(税込)以上の場合
送料一律税込600円(北海道・沖縄を除く)
※配送先１件に10,800円(税込)以上の場合
送料無料(北海道・沖縄を除く)
練りものコンシェルジュ
いずえりでした
１０月の中旬のよく晴れた日に
みやじまぐちそぞろあるきマルシェへ
足を運んだよ 💡
宮島へ渡るフェリー乗り場前の
広場が会場！
販売会場へは
検温＋アルコール
連絡先の記入をして入る
厳戒態勢
可愛いドライフラワーがあったので
購入して
この日の一番の目的
「ハツカマルシェ」の
モニターイベントへ♪
この日行けるかどうか
当日になってみないとわからなかったので
モニターイベントに
飛び込み参加できるかどうか
ソワソワしながら
受付の方に伺ってみると
キャンセルがたまたま出たとのことで
最後の１枠に入れていただけました♡
フードバレーはつかいち研究会さん
ハーストーリィープラスさんが
ディレクションされている
「ハツカマルシェ」
たくさんある品の中でも
アミューズ醤油の大ファンなのだ！
平和記念公園レストハウスや
宮島口フェリー乗り場にある
はつこいマーケット
宮島口にあるepiloさんで
購入できるよ
出汁醤油だと思うのですが
好きな味なんだよね♪
そして無化調だし
パッケージも可愛いし♡
ここ２ヶ月の間
手土産として
お渡ししてる機会が多い
お醤油って使う機会多いから
喜んでいただけるのも
嬉しい
そんなアミューズ醤油を
ディレクションしてる会社の方に
会えるかな〜？
なんて思いながら
モニターイベントへ足を運んだら
無事ディレクションされてる方々に
お会いできました
祖母を知ってくださっている方も
いらっしゃり
縁を感じた
アミューズ醤油を製造されている
廿日市の佐伯醤油さんの方にも
会うべきタイミングで
お会いできるといいな〜
アミューズ醤油を
かまぼこと合わせるとしたら
白焼きあなご蒲鉾だな
練りものコンシェルジュ
いずえりでした
７月に書いた
こちらのブログ
撮影後
どのような動画になったのか
シェアしてなかったことに
今日気がついた！
完成したのが
こちらの動画↓
友達からは
えりちゃんも
ミニスカ履いて踊るの？？
と聞かれましたが
私は悪女時代メンバーでは無いので
会社の法被を着て
参加させていただいたよ 💡
悪女時代メンバーのあきちょっぱーさんと
宮島の人力車のお兄さんとの共演
楽しかったなぁ〜
練りものコンシェルジュ
いずえりでした
１１月１５日は
「かまぼこの日」
ということで
地元の市立草津小学生向け
かまぼこ製造風景の動画作成を
しています
１１月１５日が
かまぼこの日の理由は
類聚雑要抄
（るいじゅうぞうようしょう）
という
平安時代に発行された古文書の中に
永久三年（１１１５年）に催された
祝宴の高坏の図に
「蒲鉾」が記されていることから
１１月１５日が
かまぼこ日と制定されました
類聚雑要抄は
（るいじゅうぞうようしょう）
宮中の儀式や
行事における調度について記した書物
かまぼこの日の近くに
毎年地元の草津小学校３年生の
（２年生だったかな？ド忘れしちゃった）
工場見学を受け入れるのです
普段は一般の工場見学は
受け入れていないので
１年に１回の特別工場見学
ですが
今年は工場見学中止ということで
工場見学の代わりになるように
かまぼこ製造風景を
動画にして学校で見てもらう
ということなのです
映像で見るのと
実際に来ていただいて
匂いや実際の音など
空気感を感じてもらうのとでは
異なる部分も多いけれども
新しい試みとしては
面白いよね♪
練りものコンシェルジュ
いずえりでした
こちらのブログでも
お知らせしました
地場産業で広島元気にプロジェクト
広島かまぼこ詰め合わせ
私たちも
驚いているほどの反響をいただき
上限数に達しましたので
販売を終了させていただきました
たくさんのご注文をいただき
誠にありがとうございます!!!
かまぼこがお好きな方が
たくさんいらっしゃることを
実感して
ほんと嬉しい
今日は朝から
私も組合事務所へ行き
受注のチェックと
納品書の出力や電話対応
ご注文をいただいた方は
商品到着まで
今しばらくお待ちくださいませ 💡
練りものコンシェルジュ
いずえりでした
