なぜかまぼこは白いの？？
漂白剤を使ってるの？？
という質問をいただきました
まず結論から言うと
かまぼこの白色は自然の色で
漂白剤等は一切使用していません!!
白身魚を焼いたり蒸したり
火を通すと身の部分は白くなりますよね？
焼き魚の身の部分て白いでしょ？？
蒲鉾の原材料となる魚も
そのほとんどが白身魚です
なので蒲鉾が白いのは
自然の色
白身魚をすり身にする工程の中に
水さらしといって
魚の肉から血や脂質
余分な汚れを取り除く作業を行います
汚れを取り除くことによって
より弾力があり
綺麗な白色のかまぼこが出来上がるんですよ
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
それは
業界用語で【足】
と呼ばれる弾力です
かまぼこを食べた時の
あのぷりっとした食感
あのぷりっとした
歯ごたえのことを
わたしたちは
【足がある】と呼びます
うどんにコシがある
と同じような
意味合いですね 😆 😎 😆
かまぼこの命は
なんといっても
食べた時の弾力！！
かまぼこ食べて
へにゃへにゃだったら
食べた気がしないでしょ？？
●足（弾力）がある中で
いつまでも口に残らず
自然と消化されること
●魚のうま味があること
なのです 🙂 🙂
「いずの」のかまぼこも
ぷりんぷりんの弾力を出すために
職人が長年の経験を生かして
日々状態の異なる魚を
自在に操り製造しています
足が強ければ強いほど
いいわけではなく
しなやかな舌触り
なんだけど
噛んだ時にプリっと
噛みきるようなもの
がベスト！
かまぼこの味わい方とは
このプリッを
味わうのが醍醐味ですよん 😉
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
ekie店の休憩室で
とある資料作成中なうです 💡
エクセル・ワードが大の苦手なので
ekie店の清水店長に手伝ってもらってます
ekieの休憩室は
写真のように全ての席に
コンセントが２つずつついているので
作業するにもサイコーの環境なのです 💡
私は資料の文章を考え
清水さんには図をつくって貰う
得意なところを得意な人が担うって
一番効率的ですよね♪
おかげさまで
スムーズに資料作りが進んでおります 😆
かまぼこの原材料である
「すり身」をつくる人
すり身づくりって
かまぼこをつくる作業の中で
一番繊細な作業
なのでかまぼこづくりの経験が長い人が
担う役割
毎日の気温や室温
魚（すり身）の状態によって
加える水の量や塩を添加するタイミングなどが
微妙に変わってきます
その些細な変化をキャッチし
すり身づくりに
落とし込む経験値が必要なのです
すり身を石臼ですっている傍で
例えばあなご竹輪に入れる
あなごを細かく刻んだり
イカゲソちぎりに使うイカゲソを
包丁で切ったりといった
食材の準備をする役割の人
すり身が出来上がったら
必要な具材をすり身に混ぜ
今度は成形する人の元へ
すり身は運ばれていきます
竹輪の形にしたり
かまぼこの形にしたり
がんすの形にしたり
製造現場で出来上がった練り製品は
自動急速冷却器で
包装現場へ運ばれていきます
包装現場へ流れついた製品を
パッケージングしていく役割の人
綺麗にパッケージングされて
商品になったものを
販売現場や卸先様へ運ぶ役割の人
そして販売現場で
お客様へ商品を提供する役割の人
多くの人の役割分担によって
一つのかまぼこは出来上がっているのです
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
本日9月２５日から
ekie店では
以下の支払い方法に対応がスタート 💡
クレジットカードはもちろんのこと
交通系ICやID・nanaco・WAON・Edy
そしてバーコード払いPayPayや
楽天Payなど
ほぼ全てのキャッシュレス決済に
対応しています
今日１日営業する中で
やはり支払い方法として多いのは
クレジットカード
交通系IC
ID払い
PayPay
この４種類ですね〜 💡
レジをさせていただくスタッフも
今日からスタートということで
不慣れな場合もあると思いますが
徐々に慣れていくと思いますので
少しばかりあたたかい目で
見守ってくださると幸いです 💡
銘品館店も
１１月下旬〜１２月初旬に
クレジットカード
交通系IC以外の支払い方法にも
順次対応していく予定ですので
今しばらくお待ちくださいませ 😆
営業終了まで
残り３０分頑張りまーっす!!
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
昨日のブログでも共有させてもらった
STU48くーかちゃんのYoutube動画
なんと!!本日は第２弾として
ekieで買ったお土産で
美味しいご飯をつくる動画が 💡
海の干しがきで
炊き込みご飯はつくったことあるけど
パスタはつくったことなかった!!
彼女の動画を参考に
早速つくってみようと思ってます♪
つくった感想を
またこのブログにも書きますね☆
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
瀬戸内を拠点に活躍されている
STU48
メンバーの榊美優さん（くーかちゃん）
が更新されてる
YOUTUBEチャンネルは
広島をはじめ瀬戸内情報満載なので
動画を見ていてタメになる話がたくさん♪
そんなくーかちゃんの最新動画で
広島駅「ekie」で気になるおみやげ探し!!
としてあなご竹輪やがんすが登場 💡
私たち広島っ子にとっては
身近なお土産でも
全国的には
めずらしいものもあると思うので
ぜひチェックしてみてくださいね★
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
消費税率改正に関する送料のお知らせ
2019年10月1日出荷分より
消費税法改正に伴い
出野水産オンラインショップでは
以下の送料に変更をさせていただきます
中国 790円(税込)
九州 790円(税込)
関西 900円(税込)
四国 950円(税込)
北陸・中部 1,010円(税込)
関東・信越 1,060円(税込)
東北 1,370円(税込)
沖縄県 2,480円(税込)
北海道 2,430円(税込)
9月中にご注文をいただいたとしても
ご到着日が１０月２日以降の場合は
10月からの送料とさせていただきますので
ご了承いただけますと幸いです
株式会社 出野水産
企画推進 出野恵梨
最近仕事で会う方々と
話をしている中で出る話題の一つが
広島はかまぼこが有名なんですね〜
初めて知りました
という内容
日本は島国なので
全国の漁港近くで
かまぼこが発展している
歴史があるのです
なので全国的には
仙台の笹かまだったり
小田原の板付かまぼこ
愛媛のじゃこ天が有名ですが
栄えた漁港の側には
かまぼこ屋がたくさんあるのです 💡
広島の中でも広島市草津は
瀬戸内海に面しており
港町として大きく栄えた町
草津にはかまぼこ屋はもちろんのこと
牡蠣屋さんもたくさんあり
現在でも港町として賑わっています
出野水産は創業の地から
２回移転しているのですが
（移転といっても同じ草津の町）
こちらが昭和中期の
工場前の様子
玄関前に積み上げられてる箱は
トロ箱といって
魚を入れる木の箱
魚を扱うかまぼこ屋ならではの
光景だったようです
工場の目の前は海で
仕事が終われば
釣りを楽しんでいたんだって 💡
朝３時ごろに魚市場へ出かけ
セリで魚を仕入れ
竹輪やかまぼこをつくる
仕事が終われば
友達や近所の子供を招いて
七輪で魚や肉を焼きワイワイ食事をする
といった生活を当時は過ごしていたんだって 💡
心が豊かな生活を
当時のかまぼこ屋も送っていたんだなぁと
しみじみします 😆
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
連休にかけてまたもや台風が
日本に接近してくるみたいで
何事も起こらないことを
祈るばかり!!!
ただいま広島駅のekie店へいるのですが
３連休前の金曜日ということで
いつもの金曜日とくらべ
大きなキャリケースを持って
家族でご来店される方が多いです
それと
今日から月曜日までの４日間
ekie・ASSEのポイント５倍デーなので
ポイントカードをお持ちの方が
朝からたくさんお見えです♪
ekieの２階に
「いずの 」のお店はあるのですが
ekieって実は
４つのエリアに分かれているのです 💡
２階には雑貨やファッション・コスメのゾーンと
お土産・弁当・バルゾーン
１階には飲食店街
そして10月２日グランドオープンする
食品とスイーツゾーン
どんなお店がグランドオープンするのかは
こちらをどうぞ 💡
広島のビールスタンドで有名な
重富さんが出店されたり
宮島・揚げもみじで大ブレイクした
もみじ堂さんの揚げもみじが
食べられたりと完成が楽しみです♪
そしてekie・ASSEカードをお持ちの方に
朗報なのがこちら!!
ekie・ASSEカードもしくは
ekie J-WESTカードをお持ちの方は
１０月１日の
プレオープンに入場できるんだって 😆
グランドオープン後は
ものすごい混雑が予想されるから
近くの方でカード会員の方は
プレオープンへ入場するのが
オススメかも♪
１階の飲食店街や
2階のお土産・バル
ファッションゾーンは
通常通り営業しています♪
２階にある「いずの」では
当日揚げたばかりのがんすを用意して
お待ちしてますよ 😆
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
お財布を家に忘れても
一日困りませんが
携帯を忘れてしまったら
一大事です!!!
いろんな方とのやりとりも
もちろんのこと
お店での支払いも
QRコード決済を使うことが
ほとんどなので
携帯は必需品です
そして、実は!!!
9月２５日より
いずの ekie広島店で
QRコード決済やID払いで
お会計していただけるようになります♪
いずの 銘品館店も
QRコード決済の準備中ですので
詳細が決まりましたら
またお知らせさせてくださいね 💡
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
日本酒とかまぼこをわさびで食べる
「板わさ」
そもそもかまぼことは
白身魚の蒸し料理
ということは世界中に
白身魚の蒸し料理ってあるから
日本以外のお酒との相性も抜群なのです 😆
ということで
昨日イタリアのスパークリング
「プロセッコ」に合うかまぼこの食べ方を
ライブ配信しながら探してたんやけど
個人的に美味しかったのが
カニの蒲鉾と牡蠣の蒲鉾に
ワカモレ（アボカドディップ）をつけると
プロセッコにサイコーに合うことが
分かりました
ライブ配信のアーカイブは
オンタイムで見てくれた人のみが見れた
幻の動画となりました笑
かまぼこの食べ方って
無限大にあるなぁーー!!
とつくづく思いますね 💡
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
朝晩はクーラーを止めて
窓を開けると気持ち良い季節♪
こんなに過ごしやすいと
テラスに座って夜風に当たりながら
ご飯を食べるとサイコーですよね 💡
最近劇ハマりしているのが
博多にある小料理屋さん
「花心」
大濠公園駅から歩いて
約5-10分ほどの場所にある
花心さん
友人夫婦が週３、４回は
通っているということで
連れて行ってもらってから
博多に行った際は
必ず足を運んでいるんです
ママさんが一人で切り盛りされている
お店なんだけど
何が最高かというと。
例えば薬味として
小口切りのネギが必要な場合
だいたいの飲食店さんは
あらかじめ
その日使うであろうネギを切って
効率よく料理を出すために
仕込みをすると思うんですよ
でも花心のママの店は
注文が入るたびに
必要な量のネギを
その都度小口切りにしてくれるんです
理由は単純明快!!!
その都度切った方が香りがたって
美味しいから
トマトソースベースの料理を頼んだら
トマトソースはトマトをすりおろして
煮込んでくれたものetc
そして料金も良心的なお値段
私のオススメは
長芋のコロッケと
モツもトマトソース煮
博多へ行くことのある方や
近くにお住いの方はぜひ♡
そして福岡の蒲鉾屋さんといえば
志岐蒲鉾さん
いかしゅうまいが
最高に美味しいのよ♡
（写真は志岐蒲鉾本店さんHPより）
そして看板娘の
志岐さんが
とてつもなく美人さんなのよ 💡
（写真右側の美人さん♡）
そしてさすが九州の女の子!!!
お酒にはめっぽう強いところが
これまた魅力的なのです♪
福岡へ行かれた際は
志岐蒲鉾さんのいかしゅうまいを
ぜひお試しくださいね 😆
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
今月に入って
お店に足を運んでくださる方が
「あっ!!たこ竹輪あった!!!」
とうちのたこ竹輪を
名指しでご購入してくださる場面を
よく見かけるようになりました
たこ竹輪って
たくさんの会社が出してるのに
なんでピンポイントで
うちなんだろう〜〜？？
と不思議に思ってたんだけど
今日理由が判明しました!!
広島出身の可愛いアイドル
Juice=Juiceの段原瑠々ちゃんが
ライブで紹介してくれたみたい♪
るるちゃんは先日
広島のマツダスタジアムでの
カープの試合前に
国歌斉唱もされたみたい 💡
こんなに若くて可愛い子が
たこ竹輪が好き♡って言ってくれるのって
すごく嬉しいよね 💡
実はるるちゃんがハロプロ研修生として
頑張っている時から
応援してるの 😆
頑張り屋さんのるるちゃん!!
これからも美声とかっこいいダンスで
私たちを楽しませてください 😆
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
かまぼこづくりに
必要不可欠な道具といえば
石臼
かまぼこの要である
すり身を練り上げるために
使用する道具
昔からかまぼこづくりの
要として
一に買い出し
二に臼
三に釜
と言われており
質の良い原材料の買い出しの次に
大切だとされているのが
石臼で練りあげる工程
日々【かまぼこ】と
向き合っていると
先人たちの知恵である
「石臼で練る」
重要性を実感します
近年では
生産性を重視して
素早く練り上げることのできる
機械もたくさんありますが
「いずの」は
昔ながらの石臼にこだわり続け
全ての商品のすり身づくりに
使用しています
それは
ステンレスなどと比べ
石臼は熱を持たないので
すりみの鮮度が保てるから 💡
同じ魚でも時期によって
弾力も違うし
鮮度も違うし
毎日状態が違うので
その日その日の状態を見ながら
石臼で丁寧につくりあげていきます
この石臼こそが
魚の旨みを逃がすことなく
プリッとした
弾力のあるかまぼこづくりに
欠かせない道具 💡 💡
石臼で練ると
時間と手間がかかりますり
大量生産には不向きですが
おいしいかまぼこを
お届けするために
創業当時より一貫して
すべての商品を石臼練りで
つくっています
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
明後日月曜日は敬老の日
わたしの祖母をはじめ
あなたの
おじいちゃんやおばあちゃんって
溢れるほど
たくさんモノを持ってるよね？
自分の好きなものが
しっかり確立している年代の方達なので
モノをプレゼントするよりは
マッサージの商品券をあげて
日頃の疲れをとってもらったり
普段一人や二人で住んでる方だったら
一緒にご飯を食べに行って
ワイワイ賑やかに過ごすことが
一番喜ばれるんじゃないかな？？
同じ食卓に座って
お互いに顔見ながら
これ美味しいね〜!!
そういえばあの時は
こんなことがあったよね〜!!
と過ごしてる時間って
かけがえのないもの
幸せな時間です
どんなに高級なものを食べてても
スマホを見ながら一人で食べるより
家族や仲良しと
シェアしながら食べる方が
よっぽど美味し幸せですもんね 💡
かまぼこも大きさ的に
一人で食べきるよりも
みんなでシェアしながら食べるのに
向いてる食べ物
敬老の日は
かまぼこを分け合って
楽しい時間を過ごしませんか？？ 😆
練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした
Mac bookの充電が
いきなりできなくなり
近くの家電量販店へ駆け込むも
在庫0
他のお店に買いに行く時間も
今のタイミングでは取れないし
ネットで買うにしても
届くまでに2,3日かかる
でもパソコンを使えないと
なにもできないーーーーーー涙
さっきまで充電できてたのに……
ストックを持っておく大事さを
こういう時に痛感しますね
充電できないと困るから
何かいい案があれば教えて欲しいです
とスタッフさんに聞いてみると
端子が一緒のスマホ充電器でも
代用できるとのこと
ただし充電するスピードが
極端に遅くなるので
オススメしないけどねと
オススメされなかったので
買わずに帰りました
家に帰ってネットで充電器を注文し
たまたま目に付いたスマホ充電器の端子が
一緒だったのでパソコンと繋げてみると
パソコンの充電できたーーーーーー！！！
定員さんにいい案があるかどうか
聞いてよかった
いつも贔屓にさせていただいてる
電気屋さんなのですが
こちら側の身に立って考えてくれるので
買う時には必ずここのお店に行きます
買う側の身に立って考えてくれるところが
まさにプロですよね
うちの直営店スタッフも
お客様の立場に立って
接遇してもらうように
スタッフへ伝えています
荷物が多い時にはまとめて差し上げる
どのような用途で
かまぼこやちくわを
ご利用いただくのかをお伺いし
その用途に合わせて
ご提案をさせていただいています
例えばお礼のお品物としてご利用の場合
先様がお一人の場合と
四人の場合では
ご予算が同じ5,000円でも
内容量が全く異なります
おひとり様の場合ですと
賞味期限内に食べきることのできるように
かまぼこの本数を抑えて
そのかわりグレードの高いものを
揃えることをお勧めしています
四人様の場合は
食べ盛りの方などがいらっしゃるかどうか
それともグレードを上げて
量を抑えめにするかどうか
などをお客様にご提案しながら
お詰め合わせを一緒につくっていきます
なのでどのような品物を
贈っていいのかよく分からないという方にこそ
うちのお店へ来ていただきたいですね♪
練りものコンシェルジュ
いずえりこと「出野恵梨」でした
