カテゴリー: 蒲鉾づくり

練りものコンシェルジュ
出野恵梨こと「いずえり」です 💡 

 

 

わたしのまわりには
水曜日と日曜日は
【魚】を買わない
方が多いのですが

 

 

なぜだかわかりますか？？

 

 

 

その理由は
【魚市場が休みだから】

 

 

 

魚は鮮度が命なので
市場の開いてる日に
買うんです 😉  😉  😉 

 

 

釣りをする人は

 

釣ったばかりの
鮮度の良い魚の味を
知っている人が多いので

 

自分の釣った魚が
 一番！という人も
いらっしゃいますよね

 

竹輪も鮮度が命

 

 

竹輪の鮮度

＝

みずみずしさ

 

 

ぷりっぷりの
鮮度の良い竹輪の秘訣は
水分値が高いこと

 

 

 

でもこの水分って
どんどん
蒸発してしまうんです 😐  😐 

 

 

 

なので

 

 

「いずの」の竹輪は
水分の蒸発を防ぎ
竹輪の鮮度を保つために

 

 

【脱酸素剤】を
包装フィルムに
くっつけています

 

 

脱酸素剤は
食べ物ではないので
誤って食べてしまわないように

 

 

包装フィルムに
くっつけているんです！

 

 

 

包装する際
竹輪の鮮度を保つために

 

 

フィルムの中を密閉
+
脱酸素剤がフィルムに
くっついていることで

 

 

 

竹輪が空気に触れないようにし
できたての竹輪の鮮度を
保っているんですよ 😆  😆 

 

 

なので
竹輪のフィルムを開けたら

 

できればその日のうちに
召し上がっていただくのが
 ベスト 😆  😆 

 

 

 

みなさんに
召し上がっていただく瞬間まで

 

できたての鮮度を保てるよう
工夫をしています 💡  💡 

 

 

気軽にお電話どうぞ！９時－１７時【水曜・日祝除く】

 

オンラインショップはこちらから

練りものコンシェルジュ
出野恵梨こと「いずえり」です 💡 

 

 

昨日
なにげなくyoutubeを開くと

 

 

HIKAKINさんの動画が
（トップユーチューバーの方）
 目に飛び込んできました！

 

なぜかというと

 

 

懐かしの
スーパーファミコンが

 

 

当時の形そのままに
復刻版が発売だと！！

 

わたしと同世代の
３０代前後の方は
大興奮ですよね！

 

 

わたしも
小学生時代

毎日毎日
スーファミで
遊び倒してましたから 😆  😎 

 

 

今回の発売に
感動・感激ですよ！！

 

 

もちろん
即購入しましたよね笑

 

 

幼いころの
あの熱狂を再び味わえることに
胸が躍ります♪

 

ゲームの復刻にも
熱狂してますが

 

 

一番に熱狂することといえば
やはり「練りもの」

 

 

わたしがなぜ
練りものに熱狂するのか

 

 

それは
練りものには
 未知数の未来があるから！

 

 

例えば
【魚】
に着目してみましょう 💡  💡 

魚が一般家庭に
流通するまでの過程で

 

 

以下の理由などから
【値段がつかない魚】
 っていうのが
どうしても存在するんです

 

値段がつかないとは
つまり
売り物にならないってこと 😥 😥

 

 

●サイズが不ぞろいだから

●少しキズがついてしまった
（味はまったく一緒なのに）

●漁獲量が多すぎるため
値崩れ防止のために
売り場へだせない

 

 

これらの魚のことを
【未利用魚】と呼びます

 

 

美味しく食べられるのに
規格に合わなければ

 

 

廃棄するしかないのが
現状です 😥  😥 

 

 

 

しかし！

 

近年
この未利用魚を
有効活用しようとする
動きが広がってきているんです！

 

 

いわゆる規格外の魚や
刺身や煮つけなどでは
食べることのできない魚を

 

 

【練りもの】にすることで

貴重な資源である魚を

 

捨てることなく
余すことなく

美味しく食べることができる
研究が進んできています!!

 

 

 

出野水産は
未利用魚の
使用していませんが

 

 

練りもの業界では
長年研究されてきており

 

 

活用している企業も
増えてきています

 

 

日本は食糧飽和してますが
世界規模でみると

 

 

食糧難の国のほうが
圧倒的に多いのが
現状です

 

 

その食糧難さえも
救う可能性を秘めているのが

 

 

これからの
練りもの業界！！

 

 

ね！

 

 

未来が明るい業界なんです 😆  😆 

 

 

いろんな可能性を秘めている
練りもの業界

 

 

夢のある業界だと
わたしは確信しています！

 

 

気軽にお電話どうぞ！９時－１７時【水曜・日祝除く】

 

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練りものコンシェルジュ
出野恵梨こと「いずえり」です 💡 

 

 

今日は
ヒルナンデス！の放送が
あるということで

 

 

急遽本社で
いずの名店街店の店長と
一緒に
番組を見ていました♪

 

 

２日がかりで
ロケもしたのですが

 

生放送の時間の都合上
その部分はカット
でした 😥  😥 

 

（残念だけど
テレビ業界だと
日常茶飯事ですよね）

 

 

パネルで
あなご竹輪を
ご紹介いただいた事に
感謝です

 

そして！

 

 

放送直後から
HPのアクセスが
急激に上がり

 

あまりに見たことのない
アクセスが続くので
びっくりしましたね 😯  😯 

 

 

全国各地から
ご注文＆お問い合わせを
いただいております

 

順次発送させていただきますね 💡 

 

 

明日から
また気持ち新たに
美味しい竹輪＆かまぼこづくりに
励みます 😆  😎  😆 

 

 

今日は宮島で
かまぼこの献上祭

 

実は本日１０月４日
宮島・厳島神社にて

 

 

広島蒲鉾共同組合による
かまぼこの献上祭を行いました

 

（写真は２０１６年のもの）

 

 

献上祭の目的とは？？

 

 

かまぼこ業界の発展を祈念し
原料となる【魚】への
感謝の意を表す事です

 

 

大変厳かな雰囲気の中
雅楽の演奏とともに

 

組合の代表者が
各社の商品を
奉納いたしました 💡  💡 

 

左から①大崎水産高橋さん　②大崎水産大崎社長
③大崎水産大崎副社長　④出野水産出野常務
⑤坂井屋　高崎社長　⑥出野水産　出野主任
⑦山崎水産　山崎さん

 

出野水産は
もちろん【あなご竹輪】を
献上＆奉納させていただきました

 

 

一年に一度の
献上祭に加え

 

 

出野水産は
毎月一日に

宮島　厳島神社
宮島　大聖院

 

にも
あなご竹輪を
奉納させていただいています 💡 

 

 

宮島の地で
あなご竹輪を
販売させていただける事に
感謝をし

 

何十年も続けているのが
毎月の一日参り

 

 

 

現在の日常がある事に
感謝をし

 

 

これからも
練りものづくりに
精進していきます！！

気軽にお電話どうぞ！９時－１７時【水曜・日祝除く】

 

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練りものコンシェルジュ
出野恵梨こと「いずえり」です 💡 

 

みなさん
日々の生活・仕事で
道具へのこだわり
ってありますか？？

 

 

美容師さんだと
〇〇のハサミで切ると
最高のカットができる！
とか

 

 

主婦の方だと
お風呂掃除は
「このスポンジ」に限る！！
とかとか 😆  😎  😆 

 

 

もちろんわたしにも
ありますよ！

 

それは
ジェットストリームのボールペン

 

 

仕事柄
何かを書く作業が多いのですが

 

このボールペンだと
お世辞でもキレイだと
言いにくわたしの字が

 

 

気持ちばかりキレイに近づく
気がしていて 🙄  🙄  🙄 

 

必ずジェットストリームを使います

 

 

このように
人それぞれ

最大のパフォーマンスを
出すために

道具へのこだわりを
持っていますよね？

 

「いずの」のかまぼこづくりで
こだわる道具とは？？

 

 

それは

 

石臼

 

 

そもそも
石臼とは？？

 

 

 

かまぼこの要である
すり身を練り上げるために
使用する道具

 

昔からかまぼこづくりの
要として

 

一に買い出し
二に臼
三に釜

 

と言われており

 

いい原材料の買い出しの次に
大切だとされているのが

 

石臼で練りあげる工程なんです 😆  

 

 

 

 

日々【練る】を研究していると

先人たちの知恵である
「石臼で練る」
重要性を実感します

 

 

近年では
生産性を重視して

素早く練り上げることのできる
機械もたくさんありますが

 

 

 

「いずの」は
昔ながらの石臼にこだわり続け
全ての商品のすり身づくりに
使用しています

 

なぜ石臼なのか

 

それは
ステンレスなどと比べ

石臼は熱を持たないので
すりみの鮮度が保てるから 💡 

 

 

 

同じ魚でも時期によって
弾力も違うし
鮮度も違うし

 

 

毎日状態が違うので
その日その日の状態を見ながら
石臼で丁寧につくりあげていきます

 

 

この石臼こそが
魚の旨みを逃がすことなく

 

 

プリッとした
弾力のあるかまぼこづくりに
欠かせない道具 💡  💡 

 

 

石臼で練ると
時間と手間がかかりますり
大量生産には不向きですが

 

 

おいしいかまぼこを
お届けするために

 

 

創業当時より
一貫して
すべての商品を石臼練りで
つくっています

 

練りものコンシェルジュ
出野恵梨こと「いずえり」です 💡 

 

 

このブログを
見てくださってる方は

スマホをお使いの方が
 ほとんどではないでしょうか？？

 

もちろんわたしも
iPhoneユーザー 😆  😆  😆 

 

それもかなりヘビーな笑

 

 

仕事の７割はスマホで
しているので

 

起きてる間は
片ときもiPhoneを
手放しません 😎  😉  😎 

 

 

充電の減りも
鬼のように速いので

モバイルバッテリーも
必ず一緒に携帯します♡♡

 

今の私にとって
スマホとバッテリーは
無くてはならない必需品 😀 

 

 

では

 

 

かまぼこになくてはならない
必需なことってな～～に？？

 

 

かまぼこに
絶対必須なもの

 

 

それは
業界用語で

【足】

と呼ばれる
弾力です！

 

 

かまぼこを食べた時の
あのぷりっとした
食感

 

あのぷりっとした
 歯ごたえのことを

 

 

わたしたちは
【足がある】
と呼びます

 

 

うどんにコシがある
と同じような
意味合いですね 😆  😎  😆 

 

 

かまぼこの命は
なんといっても
 食べた時の弾力！！

 

かまぼこ食べて
へにゃへにゃだったら
食べた気がしないでしょ？？

 

 

なので

いいかまぼこの
必須条件とは

 

●足（弾力）がある中で
いつまでも口に残らず
自然と消化されること

 

 

●魚のうま味があること

 

 

なのです 🙂  🙂 

 

「いずの」のかまぼこも
ぷりんぷりんの
弾力を出すために

 

 

職人が長年の
経験を生かして

 

日々状態の異なる魚を
自在に操り

 

１本１本手作業で
製造に励んでいます

 

 

足が強ければ強いほど
いいわけではなく

 

 

しなやかな舌触り
なんだけど

噛んだ時に
プリっと
噛みきるようなもの
がベスト！

 

 

かまぼこの味わい方とは
このプリッを
味わうのが醍醐味ですよん 😉 

 

 

疑問・質問など
お気軽にお問い合わせくださいね 😀 

 

練りものコンシェルジュ
出野恵梨こと「いずえり」です 💡

 

今日は朝起きると
少し肌寒い 🙄  🙄  🙄 

 

久しぶりに
長袖を着て
あたたかい紅茶を買って
本社へ出勤します♡♡

 

 

わたしは販売店にも
本社にも出勤するので
行く場所でよく言われるのは

 

「今日はこっちで仕事なんだね～」

 

販売のお店では
もちろん接客のお仕事を
していますが

 

【本社で何やってるの？？】

 

今日は具体的に
わたしが本社で何をやってるのか
ご紹介

 

●基本的には
オンラインショップに携わる
全ての対応 😆  😆  😆 

 

ご注文対応
SNS更新
このブログの更新
オンラインショップ構築

 

●新規事業の打ち合わせ

●自分の仕事に
煮詰まると
製造現場へ行き
製造補助

 

イカゲソ切ったり～

 

 

ちぎり天をパックに
詰めたり～

 

 

 

一心不乱に
手を動かす作業をしてると
頭の整理ができるし
製造現場に入るのすごく好きです！

 

 

本社にいるときは
食品製造工場なので
この格好！

 

 

現場に入るには
全身白衣を着て
帽子をかぶって

 

 

 

このコロコロで白衣の埃をとり

 

 

手は洗浄＆熱殺菌してから
でないと
入ることはできません

 

異物混入や汚染があっては
困るからね 👿  👿  👿 

 

あなたのお口に入るものを
つくってるので

 

出野水産の工場では

徹底的な衛生管理
を第一に
ちくわ・かまぼこ・ちぎり天を
つくっています！

 

 

 

練り物コンシェルジュ
出野恵梨こと「いずえり」です 💡 

 

店頭で通りすがりのお客様に
たまぁに言われること

 

「えっ！！竹輪が１本３００円するんね！！」

「わたしゃ～５本で１００円ので
ええわいね！」

 

 

広島駅のお店だと
あまり言われれることがないのですが

 

 

地元広島の方が日常品として
お買い上げされるお店
では１か月に１回くらいは言われますね 😯  😯 

 

 

 

その声を聴くと
後ろから追いかけて
その理由を説明したい気持ちで
いっぱいですが

さすがに追いかけてって
つかまえてまで説明してしまうと
怪しい店員になってしまうので
しません 😥  😥  😥 

 

 

なぜ１本３００円なのか

 

まず竹輪がどうやって
出来上がってるいるかというと

 

 

①魚肉に塩を少しだけ加え
石うすで練っていき
すり身をつくっていきます

 

 

②出来上がったすり身に
味付けをします

 

 

 

 

③味付けしたすり身を
竹輪の形に整え
焼いたら
できあがり☆

この②に1本３００円の大きな理由が

 

②の工程は味付けと
魚肉を石うすでする際に
魚肉だけでは
かまぼこのぷりっとした食感が
出にくいのででんぷんを 入れます 😉 

 

 

ここで質問

 

Q：１００ｇあたりの
魚肉とでんぷんどちらが高い？？

 

 

 

 

A:そうですね！
もちろん魚肉のほうが高い

 

 

魚のすり身の量を減らし
でんぷんを増やすと
同じ重さ・大きさの竹輪でも
金額が
まったく異なるものができあがります

 

 

もちろんこの魚肉とでんぷんの差は
味や食感にも同じく比例します

 

 

 

ようするに
出野水産の竹輪が１本３００円の理由は

魚肉をたっぷりふんだんに
使ってるから！

でんぷんはほとんど使ってません！

 

 

もちろん魚肉のグレードの高いものを
つかっているのも理由のひとつ

 

 

わたしが竹輪を食べるなら
でんぷん（炭水化物）の多い竹輪より
魚肉（タンパク質）の多い竹輪を
選びますね 😆  😆 

 

タンパク質を食べることによって
お肌や髪をつやつやにもできるし
もりもりの筋肉だってつけられますからね！

 

 

練りものコンシェルジュ
出野恵梨こと「いずえり」です 💡

 

仕事柄
ほぼ毎日広島の繁華街である
紙屋町・八丁堀付近に
おりますが

 

地元広島人ならではの
光景ってのがあります🙌🏻🙌🏻

 

（広島いちばんの繁華街 本通り）

それは

 

カープの試合がない日でも
普段着として
カープユニフォームを着てる人が
多いこと！

 

普段着として
ユニフォームをきている人が
街に馴染んでいるので
市民権を得てますね！

 

もちろんわたしも持っていますよん👍👍

 

いかにカープが
地元広島に根ざした球団か
広島人から愛されているかが
わかりますよね〜💓💓

 

地元広島人に愛していただいている竹輪

 

出野水産といえば
「あなご竹輪」  がメジャー商品ですが

実は地元広島人のお客様の
リピート率が圧倒的に高い竹輪が！！

 

 

それは  【鯛ちく】 

 

いわゆる  たい竹輪です！

 

たい竹輪ってとてもシンプルなちくわ

 

でもシンプルなちくわだからこそ
かまぼこ屋の腕が試される
一番難しいちくわなんです

 

 

シンプルだからこそ
逃げも隠れもできないですからね！

 

 

わたしの師匠である
かまぼこ製造一級技能士の
佐賀勝男さんは

（かまぼこ一級技能士 佐賀勝男さん）

【かまぼこづくりに
一番大事なことは
基本を大事にすることだ】

と
いつも教えてくださいます

 

どの業界でも
基本を大事にすることが
一番の肝ではないでしょうか？

 

美容師、大工、ゴルフ、整体、お花屋さん

基礎がなければ
応用やアレンジなど言語道断ですよね？

 

出野水産の鯛ちくは
先代から味を引き継ぐ
大事な大事な基礎となるちくわです

 

あなご竹輪ももちろん
鯛ちくをベースにつくっています！！

 

 

プレゼントや贈り物で
どこのかまぼこ屋がいいか
迷った時には

その店のたい竹輪を食べる

他のかまぼこの味もわかりますよ！

 

 

練りものコンシェルジュ
出野恵梨こと「いずえり」です 💡

 

今日は月末🔥🔥

 

ということで
本社をはじめ
直営店全店で

 

 

包装資材から商品まで
全ての在庫を数えます
（棚卸しですね☝）

 

小売業や工場あるあるの作業だね

 

 

毎月の事なので
社員全員が

 

どうやって短時間で
正確に数えられるか
工夫をこらしています

 

例えばいずの福屋八丁堀店では
包装紙が入荷した時点で
50枚ずつに印をつける！

これをやるとやらないとでは
作業効率がぜんぜんちが〜〜う！！

 

 

日頃から習慣づけておけば
棚卸し当日に莫大な時間と
労力を割かずに済みますもんね！

 

 

目的に合わせて工夫をする

実はかまぼこも
に合わせて工夫してることが！

 

目的: かまぼこを食べてもらう

 

にむけて
かまぼこ屋が
行っていることとは？

 

それは

30年前と比べて
かまぼこを柔らかくしてる！

 

現代っ子と呼ばれる
平成生まれは
昭和生まれと比べると

 

アゴが小さい！！

 

なので
固いものを好まない

 

 

私はギリギリ昭和生まれですが
それでも固〜〜い煎餅とか
食べると疲れるから
あまり好んで食べません

 

若い人ほど固いものを
好まない

 

 

この事実は変えようがないので
それなら
時代のニーズに合わせて

食べやすいように
かまぼこも少しずつ柔らかくしてる！

 

 

私の祖母は
ゴリゴリに弾力のあるかまぼここそが
かまぼこだ！
と言います

かまぼこ業界でもそのような
意見が多いですが

 

私はやはり
みんなに食べてもらってこその
かまぼこだと思う！

 

 

だって食べてもらえない食品って
悲しいでしょ〜💦

 

なので惣菜のように
柔らかい揚げかま
つまり揚げ天が
よく売れているのが現状！

昨日もブログ仲間である
広島のオステオパシーの施術者
畑先生から

 

セブンで買えるうちのちぎり天
「ピリ辛牛すじちぎり」を
食べた感想をいただきました😊

 

 

 

---

---

 

 

練りものあまり得意ではなかったけど
「いずの」のを食べたら
おいしかった！！

 

一番乗り褒め言葉を
ありがとうございます✨

 

味はもちろんのこと
柔らかな食感にして
今の時代に合わせた結果が

この感想に
繋がっていると確信です🙌🏻

 

 

 

 

 

 

 

練りものコンシェルジュ
出野恵梨こと「いずえり」です 💡

 

カープの4番 鈴木誠也選手が
足首を剥離骨折した
ニュースでもちきり！

再度チームが一丸となって
優勝に向かい
突き進んでいただくよう
応援しています！

 

さて骨折する原因は
いろいろありますが

 

よくある原因は
カルシウム不足による
骨粗しょう症

育ち盛りのお子さんや
ご年配の方が
知らず知らずのうちに
骨がスカスカになってしまう

 

少しつまづいただけで
骨折してしまう場合を
まわりでもよく見ます

 

Ｑ：じゃあカルシウムを効率よくとるには
何を食べたらいいの？

 

それはあなたの身近にある
あの食べ物！

 

Ａ：そう！練りものです！！！

 

そもそもカルシウムを体内に吸収するには
カルシウムだけでは
足りないのです

 

カルシウムと一緒に
タンパク質をとることで
体内への
カルシウムの吸収率が高まります

この記事で↑
言っているように
練りものにはタンパク質が豊富に
ふくまれています

 

そして魚が原料なので
カルシウムも豊富にふくまれています

（カルシウムといえば小魚を
ぽりぽり食べるイメージあるでしょ？）

 

さらにカルシウムは
骨を強くする以外にも
精神を安定させる作用もあります

なぜなら
カルシウムが不足すると
神経の働きがにぶくなり
イライラして
ストレスがたまってしまうのです

 

練りものは
骨折からも
日頃のイライラからも
解放してくれる
食べ物なんですよ 😉

 

 

 

 

 

 

 

 

練りものコンシェルジュ
出野恵梨こと 「いずえり」 です 💡

 

日本酒で有名な獺祭が
パリにお店を出すそうな！

 

 

獺祭といえば
いまや誰もが知る名酒！

 

ひとことに獺祭といっても
ピンからキリまで価格帯がありますよね

 

手頃なものは千円台から
贈答用は五万円以上するものまで

 

この価格差は
なんといっても原材料の差！

 

日本酒だと使用しているコメの部位

 

かまぼこの場合だと
使用している魚のグレード

 

 

魚のグレードって
マグロやウニ・いくらが高いんでしょ？

お寿司屋さんだとそうですが
ここでいう魚のグレードとは

 

かまぼこに適した
白身魚の中で
つけられたグレードのこと

 

 

かまぼこ用の白身魚には
学校の成績表のように

SA. FA. AA
などという順番がついています

 

つまり魚の状態によって
グレード分けされてるんです

 

より高いグレードの魚の身を
使用しているかまぼこは

 

日本酒と同じように
比較的高い価格帯が多いです✨

 

よく質問をいただく

Q.正月前になるとかまぼこが高くなるのはなぜ？

 

 

かまぼこ屋が値段をぼったくっているわけでは決してなく

 

A.正月だからこそ
質の良いかまぼこを各社がだしている！

 

質の良い魚の身でつくったかまぼこは
ぷりっと弾力があり
生のまま食べるのがおいしいです！

 

贈答用にもピッタリですよね

 

 

逆に値段の手頃なかまぼこは
うどんのトッピングや
チャーハンの具材におすすめ

 

高いからいい
安いから悪いではなく
適材適所
用途にあった使い分けですね！

 

出野水産の練りものは
贈答用やお土産に使用していただくことが
多いので

 

 

日々魚の身の配合を調整し
一番ベストな状態を保つため
日々探求を繰り返しています

 

なのであなご竹輪やあなご蒲鉾は
生のまま食べるのが
美味しい食べ方👍

 

 

特にあなご竹輪は
がぶりっと大口でかぶりつくのが
一番おいしい食べ方です！

 

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練りものコンシェルジュ
出野恵梨こと「いずえり」です 💡

 

 

広島・広陵高校
１０年ぶりの準決勝進出！

福屋八丁堀本店では
館内放送で
試合勝利の結果が流れていたほど
広島中が一丸となって応援していました

 

 

私が一番くぎづけになったのは
選手の真剣な顔つきと
しっかり鍛えぬかれたボディー  😆

日々の練習で
一番大事なのは、
土台となる体づくり
つまり筋トレですね

 

筋トレの基礎には
食事が圧倒的に重要！

 

それはなぜなのか
人間のからだのなりたちに
関係あります

 

 

人間の体の成分は
７０％が水
２０％がタンパク質
でできています

筋肉、胃や腸といった臓器
皮膚の組織から血液まで
これら全てが
タンパク質からつくられているわけ 😉

 

だから
良質なタンパク質を食べることが、
あなたの
良質な筋肉をつくりあげることと
イコール！

 

じゃあ良質な
タンパク質がふくまれている食材って？

 

それが【ちくわ】

 

理由は単純明快です

 

ちくわの原材料となるのは、魚

その魚から
必要のないあぶらをじゃぶじゃぶ落として

 

 

魚の旨みを存分にひきだす味付け後
焼き上げたのがちくわ

 

つまりちくわは

 

①タンパク質たくさん
②必要のないあぶらがおとされている
③カロリーが低い

この３点が揃っている食材なんです！

 

 

最後にちくわ選びの基準を

ちくわは魚の身からつくりますが
つなぎとして
でんぷんを入れます

 

このでんぷんの量が多いと
魚の身がちょろっとだけ入ってる
安いちくわが
出来上がるってわけ

 

じゃあでんぷんが少なくて
魚の身が多いちくわは
どうやって探すの？

 

会社によって
ちくわの値段がまったく違うのは
このでんぷんの量に
比例されていることがよくあります

 

あとわかりやすいのは
ちくわを匂ったときに
魚の匂いがするかどうか

 

①値段　②匂い

 

この２つを
ちくわ選びの基準
にしていただいたら
わかりやすいと思います

良質なタンパク質を
ちくわからとって
良質な筋肉を育てましょう♪

練りものコンシェルジュ出野恵梨です

 

「フライドポテトで死亡リスクが上がる」

こんな論文が拡散されていますが
「そんなこといっても
フライポテト美味しいもんなぁ〜」
というのが私の本音

 

どうやら週に２回以上
フライドポテトを食べる人は
死亡リスクが上がる

 

だけど
何が原因かはよく分からない
でこの論文は締めくくられているそうな！！驚

「根拠がないなら、書かないで」
と心底思います

 

根拠のない風評被害
と言うのでしょうか？

 

かまぼこ業界も
実は勝手なイメージによる
風評被害に合うことがしばしば

かまぼこの塩分は？

 

その中でも代表格が
かまぼこ＝塩分が高い
という勝手なイメージ

 

かまぼこは加工食品だから
塩分が高いなんてことを、
まとめサイトなどでもよく見かけます

 

いやいやいやいや！

 

かまぼこの塩分は平均して、
１本あたり１.5g〜２.0g

これは湯豆腐一食分と同じです

もともと人間が健康に生きていくためには
塩に含まれるミネラルが絶対必要

 

体内のミネラルバランスが崩れても
すぐには病気にはなりませんが

 

ジワジワと体調不良
意欲低下
イライラ
新陳代謝の低下
などが起こってきます

 

 

ミネラル豊富な塩って？？

 

出野水産が使用している塩は
海水からつくられた
数十種類ものミネラルが含まれたもの✨

 

そもそも海水は
お母さんのお腹の中で
赤ちゃんが育つ羊水に
成分がよく似ています

海水には
人間に必要な
すべてのミネラルが
含まれているのです

 

なのでかまぼこ業界では
栄養のないスカスカのただの塩ではなく

 

ミネラルたっぷりな塩を使うことが
当たり前になってきています！

ちゃんとした塩で
つくられてるかまぼこを食べると
からだに必要なミネラルを
塩分からとることができるんです！

 

決してかまぼこは
塩分が高すぎるなんてことはなくて

 

逆に体に必要なミネラルも
摂取できる
食品なんです！

 

 

 

 

 

 

 

出野水産　練りものコンシェルジュ出野恵梨です

 

●「あんたのとこはどこのかまぼこ屋ね？」

 

いずの福屋八丁堀店へいると
このような言葉をたまに頂きます

 

●「大正時代から草津でやってますよ！」と答えると

 

●「あぁ～ほうね～！
草津のかまぼこなら美味しいに決まっとるわ」と

 

６０代以上の地元の方とお話していると

草津のかまぼこなら美味しいよねっと
お買い上げいただくことがよくあります

 

広島県の練りものが盛んな地といえば

 

福山・尾道・呉・草津

 

これらの地に共通していることは
「漁港」の側

 

つまり海に面している場所ですね！

（当時かまぼこ屋の前には
トロ箱が積み上げられていました）

 

草津が練りものの町なのも
草津漁港の存在があるからです！

 

出野水産の本社がある広島市草津は
古くより港町として栄え
広島中央卸売市場のあるところ

 

（今現在の広島市中央卸売市場
この北門の目の前に出野水産本社があります）

 

（現在の出野水産本社）

 

戦前より魚関係の業者が軒を連ね
魚河岸や加工業に
いそしむ人々でにぎわっていました

 

そもそも練りものは
冷蔵庫や車など無い時代に
魚を長期保存するために考えられた食品です

 

魚の身をすりつぶして
塩を加え味付けして
焼く

 

生魚より日持ちのする
練りものにすることで

 

魚をすてることなく
生魚より日持ちのする食品へ変身させたこと
がはじまりとも言われています

 

こうすることで
生の魚が新鮮な状態で流通しなかった
内地の方でも
魚のたんぱく質を
摂取できるようになっていったのです 💡

 

 

ということで
かまぼこ屋のはじまりは

魚屋さんだったり
漁港近辺で商売をしていた人
とも言われています

 

なので、広島・草津も例にもれず
かまぼこ屋が軒を連ね
最盛期には７０件以上もの
かまぼこ屋が並んでいたんですよ！

 

 

なので草津といえば、ねりもの！

ねりものといえば草津
と６０代以上の方には常識となっているんです

 

草津のかまぼこの特長といえば

しっかり噛みごたえがある
珍味系のかまぼこをつくっているところがおおい
(カニカマ　あなご竹輪　がんす等)

 

漁港の側に　うまいかまぼこ屋有

 

出野水産も大正１２年より
かまぼこ屋を営み
今年で９４年目

 

広島・草津のかまぼこ屋として
今日もねりものと向き合って製造をしています

 

 

出野水産　練り物コンシェルジュ出野恵梨です

 

今日から仕事の方も
多いのではないでしょうか？

 

昨日　一昨日は
いずの直営店全店で
たくさんのUターン帰省のお客様を
お迎えいたしました！

 

今日も早朝よりたくさんのご来店ありがとうございます😊 気をつけて帰路へついてくださいね！ #いずの #名店街店 #uターン #あなご竹輪 #広島土産

広島 出野水産さん(@izuno.hiroshima)がシェアした投稿 – 2017 8月 15 9:32午後 PDT

「次は年末に会いましょうね！」

 

とのお声を頂戴したり
全国で頑張っていらっしゃる皆様と
お会いできる日を楽しみにしております♪

 

そして　嬉しいことに!

 

８月１５日放送の
TBS番組マツコの知らない世界を
ご覧いただいたお客様にも
たくさんご来店いただきました！

 

「マツコの知らないねりものの世界」
ということで
蒲鉾業界では知らない人はいない！
という土井さんが案内役で出演されてましたね〜

 

 

ご来店いただいたお客様は
「番組見て
何か練りものを買って帰ろうと思って！」
とお立ち寄りいただきました 😉

 

番組では
全国から厳選された３９品が並んでいましたが
（実は出野水産のあなご竹輪プレミアムも
あのスタジオに並んでいたんですよ）

 

全国にある何百社というかまぼこ屋が
みんな誇りと自信を持って
ねりものをつくっているんです

 

 

土井さんが番組でおっしゃっていたように
各社の腕の見せ所が
魚のブレンドレシピだったり
味付けレシピや食感
弾力に現れています！

 

その地方によって
全く異なるかまぼこが存在するのが
かまぼこの面白いところの一つ 💡

 

各社がプライドをかけて切磋琢磨し
成長しあい
さらに皆様へ美味しい練りものをお届けするよう
日々努力を惜しみません！

 

 

出野水産も愚直に美味しさを追求し
みなさまの「美味しい！」という笑顔を
これからも見続けるために
日夜ねりものづくりに励んでおります!!