カテゴリー: かまぼこの歴史

 

清々しいほど気持ちの良い
晴れの一日でしたね 😆 

 

広島市は瀬戸内海に面しているので

 

今日みたいな晴れの日は
水面がキラッキラにかがやき

 

穏やかな時間が流れるんです↓

 

この動画を撮ってる時も

 

周りにはウォーキングをする人たちや
ゆったり日光浴する方

 

もくもくと釣りにいそしむ方と
みんな思い思いに過ごしてる

 

＠広島市草津

 

この広島の草津という場所は

 

海の目の前ということで

 

昔から水産関係の会社が
多く集まっている場所 😆 

 

広島の台所である
広島市中央卸売市場も草津にあるんですよ 💡 

この市場は
水産・青果・食肉・花の取り扱いが
されてる大きな市場 😆 

 

そんな水産の町【草津】は
かまぼこの町として

地元広島の人にはよく知られています 😆 

 

そもそもかまぼこは
冷蔵庫や車など無い時代に

 

魚を長期保存するために
考えられた食品です 💡 

 

 

魚の身をすりつぶして
塩を加え味付けして
蒸す

 

つまりかまぼこは
白身魚の蒸し料理

 

生魚より日持ちのする
練りものにすることで

 

魚をすてることなく

 

生魚より日持ちのする食品へ
変身させたことがはじまり
とも言われています 😎 

 

広島・草津も例にもれず
かまぼこ屋が軒を連ね

 

最盛期には７０件以上もの
かまぼこ屋が並んでいたんですよ！

 

大正１２年に広島・草津のかまぼこ屋
として創業して以来

 

日々妥協のない練りものづくりに
励んでいます 💡 

 

練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨でした 💡 

気軽にお電電話どうぞ！９時－１７時【水曜・日祝除く】 オンラインショップはこちらから

 

あの信長公も！

 

練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨です 💡 

 

これだけ毎日寒いと
お湯をひたひたに貯めた
あったかいお風呂に入ることと

 

 

湯気が冷めないあったかいご飯を
ビールと一緒に食べることが

 

わたしの楽しみ 😆 

 

 

美味しいご飯を食べてる時って
身も心も満たされますよね 😉  😉 

 

でも中には胃腸があまり強くなく
定期的な頻度で

 

胃腸の働きがストップしてしまう

 

食べたくても食べられない

 

やりきれない思いをする
って人もいらっしゃいますよね 😥 

 

そんな時は食べたい気持ちを
ぐっと我慢して

 

食べない！！

 

これが今のところ
一番早く回復する方法

 

その他にも胃腸を自分で揉んだり
マヌカハニーを食べると

※マヌカハニーははちみつの一種

 

早く回復するって
教えていただいたことがあります 💡 

 

早く回復して大好きなものが
食べられるようになるといいですね 😉 

 

大好物の食べ物といえば

 

あの織田信長は

 

「かまぼこ」が大好物だったのを
ご存知ですか？？

 

食文化が研究されていく中で

 

昨年末にかまぼこ業界で
大きな話題となったのが

 

織田信長の最後の晩餐メニューに
「かまぼこ」があったこと！！

 

そう！信長が本能寺で
最期に食べたのが「かまぼこ」

 

(写真はイメージですよ)

 

明智光秀に討たれる前日に
信長は茶会を開いたそう 💡 

 

その献立の記録が残っていて
汁物やかまぼこが振舞われたことが

 

わかったんですってー！！！

 

当時の白身魚は

めっちゃくちゃ貴重だったので

 

白身魚が原料のかまぼこは
高 級 品

 

 

好物を楽しんだ翌日に
自身にあんな悲劇が起きるなんて

 

予想してなかったでしょうね 😥 

 

信長が食べたかまぼこがどんな味で
どんな歯ごたえだったのか

 

食べてみたいものです 😆 

 

当時は超高級だったかまぼこも

 

今では手の届きやすいもの
がほとんど 💡 

 

 

今こうしてわたしたちが
美味しくかまぼこを食べられるのも

 

かまぼこ業界の諸先輩がたによる

 

数知れぬ試行錯誤や
苦労の賜物ですよね 💡 

 

100年後の未来でがんばる
かまぼこに携わる人たちのためにも

 

わたしは今を精いっぱい
走り抜けていきますよ〜 😆 

 

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かまぼこの町・草津

 

練りものコンシェルジュ
「いずえり」こと出野恵梨です 💡 

 

今週末行われる
【天皇杯　全国男子駅伝】

 

は広島が舞台 😆 

 

 

中学生から社会人までの
選ばれし選手が

 

原爆ドームから宮島口間の
往復タイムを競う男子駅伝 😉 

 

広島の人たちにとっては
間近で白熱した試合を応援できる日 😎 

 

 

実はこの駅伝の復路で最後に
たすきの受け渡しをする場所が

 

【草津】なんです 😆 

 

国道2号線沿いの草津にある御幸橋
（みゆきばし）

 

の手前で最終ランナーへと
たすきが繋げられるんです 💡 

 

 

この御幸橋のたもとには
すでにこんな看板が↑

 

さらに御幸橋には
実はこんな絵がかかっているんです

 

 

そう！

 

 

【かまぼこ】

 

広島・草津が練りものの町だ
ってことがわかりますよね 😉 

 

この間西田篤史さんも
おっしゃっていただいてましたが

 

昔から広島・草津といえば
誰もが声を揃えて

【かまぼこの町】

 

という認識だったんです！

 

いまの40代より若い方は
あまり知らないかな？？

 

草津は昔から漁港や船着場
があったことから

 

港町として栄えていたんです 💡 

 

 

かまぼこの原材料って魚でしょ？？

 

だからかまぼこ屋も
新鮮な魚を手に入れるために

 

漁港のそばに工場がある場合が
ほとんど！

 

 

軒先にトロール箱と呼ばれる

魚を入れる木箱が
積み上げられてたら

 

かまぼこ屋か魚屋の証 😉 

 

草津のかまぼこ屋のはじまりは

 

1818年と言われており

 

そこから激動の戦争時代も
かまぼこ屋同士協力して
耐え忍びます 💡 

 

少ない配給の中から練りものを
つくらないといけなかったので

 

草津の蒲鉾組合員がひとつになり
蒲工（かまこう）と名乗り

 

皆が一つの工場に集結し
練りものをつくっていたんです！

 

「いずの」は竹輪が得意だったので
竹輪の担当として任されていました

 

そして昭和30年ごろには

 

80件前後のかまぼこ屋が

 

そこまで大きい町とはいえない
草津に密集して

お互いにしのぎを削ってたんです 💡 

 

 

当時草津の魚市場には
【こづけ】と呼ばれる
納品書を入れる箱が並んでおり

 

その箱をひとつづつ
数えたことがある

 

とうちの相談役が
今でもよく覚えています 😆 

 

しかし平成30年の今では
昭和30年と比べると

かまぼこ屋は8分の1になっています

 

でもね

 

会社の数こそ減りましたが

 

熱いパッションをもつ
草津のかまぼこ屋が

 

各会社の持ち味を多方面に生かし
日々かまぼこづくりに励んでいます 😆 

 

広島・草津といえば
かまぼこだよねぇ〜！

 

と会話の中で出てくると

 

この人は知ってる人だな！

 

と目上の方から一目置かれる存在
になれるので

 

ぜひ会話のきっかけ
になれば嬉しいです 😆 

 

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お子様にこそホンモノの食品を！

 

練りものコンシェルジュ
出野恵梨こと「いずえり」です 💡 

 

わたくしいずえりは
練りものコンシェルジュですが

 

練りものの世界には
練りものについて知り尽くしている
かまぼこジャーナリスト
がいらっしゃいます

 

（http://www.maff.go.jpより）
 【土居雄弘（どいかつひろ）さん】

 

練りものの世界には
【水産煉製品新聞】という
（すいさんねりせいひんしんぶん）
情報新聞があり

 

その新聞を発行されているのが
 土井さんなんです

 

今年の夏に放送された

TBS番組
「マツコの知らない練りものの世界」でも
ナビゲーターとして
出演されてたのが土井さん

 

非常に気さくな方で
お会いすると

 

「お〜元気だったか〜？
ブログ見てるよ」
と声をかけてくださいます 😆 

 

土井さんがマツコの知らない世界でも
おっしゃっていたのが

 

【11月15日はかまぼこの日】

 

なぜ11月15日なの?

 

かまぼこが
歴史の中に初めて登場したのが
1115年だったから！

（https://www.alic.go.jp/より）

 

平安時代の歴史書
【類聚雑要抄】
（るいじゅうぞうようしょう）
によると
１１１５年にお祝いの品として
祝い膳の献立としてでてきます

 

当時のかまぼこは
埃（ホコ）の先に
竹輪のような形ですり身をつけ
焼いたものでした

 

（ガマの穂・ほんと竹輪みたいでしょ！）

 

その形が植物の
「ガマの穂」に似てることから

 

がまのほ→かまぼこ

 

へ呼びかたが変わっていったんです

 

本日11月15日は
イベントを行なっている
かまぼこ屋さんも多数ありますよ〜

 

 

「いずの」は
かまぼこの日のイベントとして

 

少し前に地元草津小学校3年生を招き
工場見学を行いました 😆 

 

（普段は工場見学を行なっておりません
ご了承くださいませ）

 

できたてアツアツのあなご竹輪を
「おっいしーーーー！！！」と

 

目を輝かせながら
ほうばる姿が印象的でした 😉 

 

 

美味しいかまぼこを食べて
大きくなってね♡
と願うばかりです

 

 

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広島のお好み焼きには
【オタフクのお好みソース】
をかけるのが鉄板

 

昨日はその製造会社
【オタフクソース】の見学施設
「お好みegg館」へ

お好み焼き作り体験に
行ってきましたー！

 

どでかい鉄板に大きなヘラを駆使し
参加者みんなでワイワイと体験 😆 

 

自分でつくったお好み焼きは
さいこーに美味しかった♡

目からウロコの豆知識も
たくさん教えていただきましたよ 😎 

 

練りものの豆知識といえば

みなさんご存知の
「かまとと」という単語

 

この言葉
【かまぼこ】が語源になってるのを
ご存知ですか？？

 

かまととの
【かま】は【かまぼこ】

【とと】は【さかな】

事の成り行き 😉

 

江戸時代 社交場でのこと
ある女性が
何も知らない初心を演じるため

 

「かまぼこはトト（魚）
からできてるの？」

 

とかまぼこの原材料を
知らないふりして
男性に聞いたことが
語源となってるんです！！

 

 

今では一般常識ですが
中には
「かまぼこが魚からできてるなんて
知らなかった〜」
というかたも  😈  😈 

 

かまとと＝世間知らず

 

と言われないように
かまぼこは魚からできていること
覚えておいてくださいね 😆  😆 

 

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秋の季節
とりわけ１０月になると
急増するご注文のひとつが

 

 

【祭りのお供え】用の
御詰め合わせ

 

 

祭壇におまつり
いただくものなので

 

先日も
縁起の良い
「鯛ちく」（たい竹輪）

の御詰め合わせを
ご注文いただきました 😉  😉 

 

 

縁起の良い品として
代表的なのが
「めでたい」ということで
たい竹輪

 

 

そして
【紅白のかまぼこ】も
縁起物のひとつ 😆 😆
 

 

 

なぜ紅白かまぼこが
縁起物なのか？

 

 

その中でも
今日は
【紅白の色】について！

 

 

 

色にはそれぞれ
意味があり

 

 

紅（赤）は
めでたさや喜び
そして魔除けを意味するんです！

 

 

生まれたばかりの
新生児を
【赤ちゃん】
というのも

 

 

紅（赤）色は
出生を意味し
喜ばしいから 😆  😆 

 

 

還暦に
赤いちゃんちゃんこを着るのも
同じ意味合いからなんです 😆 

 

 

 

逆に
白色は
神聖や清浄
別れや死を
表しています

 

 

 

例えば
花嫁衣装で
白無垢を着るのも

 

「自分は無垢であり
嫁ぎ先の色に染まる」

 

ことを意味しているから
なんですよ 😯  😯  😯 

 

つまり
【紅白】は

【生涯に一度の大事な場面】

を表していることから
縁起が良い
とされているんです 😆  😆 

 

 

かまぼこは
切った形が
日の出に似ていることから

 

縁起が良い食べ物として
知られていますが

 

 

紅白の色がつく事により
さらに
縁起を担ぐ品に 😆  😆 

 

「いずの」の
紅白かまぼこといえば

 

紅：ズワイガニ蒲鉾（かまぼこ）

 

白：銀杏蒲鉾（ぎんなんかまぼこ）

 

こちらのかまぼこは
●いずの福屋八丁堀店
●いずのオンラインショップ

でお求めいただけます 😆  😆 

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昨日は
広島ファッションウィークの
ということで

 

 

 

広島一の繁華街
「本通り」に
豪華な赤いカーペットが敷かれ

 

 

有名モデルさんによる
ファッションショーが
行われていましたよん 😆  😆 

 

 

 

このファッションウィークの
テーマカラーは
【赤】

 

 

赤色を身につけた方々が
華やかに
広島の街を彩っていましたよ

 

 

かまぼこの色も
紅（赤）と白

 

 

かまぼこといえば
すぐ思い浮かぶのは
縁起物として食べる
【紅白かまぼこ】

 

 

 

 

みなさん一度は
思ったことありませんか？

 

 

なぜ紅白なの？

 

 

 

なんで
赤色と白色なのに

 

赤白（セキハク）
ではなく
紅白（コウハク）
なのか？？

 

 

その理由は

 

 

 

漢字のルーツである
中国にヒントがあるんです！

 

 

 

 

中国で【紅】は
単にあかい色を示すだけでなく

 

『好ましく魅力的な色』
のことを指します 💡

 

 

さらに

 

 

【紅】は色彩だけでなく
縁起の良さや
事業の順調さをも示す

 

 

幸運の象徴のような漢字
なの 😆  😎  😆 

 

 

 

さらに
中国で【赤】という漢字は

 

「赤裸裸」
（日本でいう赤裸々）や

「赤脚」
（日本語で裸足になる）

 

 

 

という単語で表されているように
体を露出する意味で
使われることが多いんです 😯  😯  

 

 

ということは
やはり【赤】よりも
【紅】の方が
縁起が良い漢字なんですよね 😆 😆

 

 

 

縁起の良さや
幸運の意味も込めて
【紅白】
なんです 💡  💡 

 

 

なぜ紅白かまぼこと呼ぶのか
みなさん
ご存知でしたでしょうか？

 

 

 

ぜひ雑学の一つとして
話のネタに
持っていたら
面白いですよね 😆 😆

 

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本日10月1日

 

 

広島駅に新たなスペースが
オープンしました！！

 

 

それがこちらの

【インフォメーションセンター】

 

場所は
新幹線の改札を出た
目の前！

 

 

 

 

今までも
インフォメーションセンターは
あったのですが

 

 

新たなものは
ホテルのコンシェルジュコーナー
のように

 

 

高級感あふれているのが
特徴！

 

案内係の方が
わからないことを教えてくれる
だけでなく

 

 

自由に広島の情報が
検索できる
pcやiPadも!

 

常設されており
ますます利用しやすくなりました✨

 

 

 

今月末には
新しい商業施設

【ekie】 （エキエ） も

広島駅にオープンするので

 

 

今までの広島駅と比べると
日を追うごとに

利便がよく
買い物がしやすく
変化しています！！

 

 

かまぼこ業界での
変化ってあるの？？

 

 

かまぼこって
そもそも
900年以上前から
食べられている食品

 

 

ということは
900年以上もの間

 

 

かまぼこづくりに
日々勤しみ

 

 

長年受け継がれてきた
味や食感を
守り続けてきた
先人たちのおかげで

 

 

 

今のかまぼこ業界が
存在しています

 

900年の
かまぼこ業界の歴史の中で

 

 

変えてはならない核となる部分

と

時代に合わせて
変化しなければならない部分

 

 

を明確にしているからこそ
歴史がつづいてきたのです

 

 

 

昨今の時代に合わせて
変化していることとは？

 

 

経験に裏打ちされた
職人だけがわかる感覚が
存在するのですが

 

 

 

現代では
職人の感覚を
科学的に分析し

 

 

【魚の味をより
引き出すためには
どうするか？】

 

といった事柄などを
科学的に研究しています

 

 

 

だって
職人の経験から
裏付けされた感覚と

 

 

科学的なデータが揃えば
怖いものなしですもんね！

 

 

 

またかまぼこ業界は

横のつながりが
強固なことが
特徴です

 

 

 

 

 

ただ馴れ合いの
仲良しこよしではなく

 

困ったときには
お互い助け合い

 

 

 

また嬉しいことがあれば
みなで情報共有し

 

 

 

【嘘偽りのないかまぼこを
みなさんへお届けする】

 

 

ために
情熱をかける人の集まりが
かまぼこ業界
なんです！

 

 

 

科学的に証明するなど
時代に合わせて

 

変化させるところは
大いに変化をし

 

 

 

かまぼこにかける情熱は
ますます燃え盛る
かまぼこ業界！

 

 

 

みなさまに
おいしいかまぼこを
お届けするために

 

これからも
たゆまぬ努力を続けていきます

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今週末は
シルバーウィーク✨✨

 

 

広島在住のわたしが
ちょっと遊びに行くとしたら
今の気分は【宮島】

 

宮島へ行こうと思えば
目と鼻の先なんだけど

 

 

仕事じゃなくて
完全プライベートで
宮島には行く機会は少ないですね〜

 

 

同じ思いの
広島県人多いでしょ？？

 

あまりにも
宮島がみじかな
地元民だからこそ

 

ゆったりとした島時間に
癒されること間違いなし！

 

 

 

なぜ宮島が
ゆったりとしているかというと

 

 

実は宮島島内には
【信号機】と
【コンビニ】が無いんです

 

 

 

信号機が無いということは
車の往来が
圧倒的に少ないってことですし

 

コンビニも無いので
ノスタルジックを助長させますよね

 

 

 

信号機もコンビニもなかったといえば
江戸時代

 

 

江戸時代のかまぼこ事情

 

そもそもかまぼこは
今から約900年前の
平安時代からたべられていたことが
分かっています

 

当時のかまぼこは
高貴な位の方が
宴の際に食べる
超高級品！！

 

 

 

この超高級品だったかまぼこが
一般庶民の間でも
親しまれるようになったのが

江戸時代ってわけ

 

その証拠に
江戸時代当時
おもしろ人気コメディー書物として
爆発的な人気を持っていた

 

 

【東海道中膝栗毛】
とうかいどうちゅうひざくりげ

 

 

これは現代の映画でも題材となる
弥次さん喜多さんのはなし！

 

 

 

2人が厄落としに
伊勢参りに向かう話を
おもしろおかしく書いた物語ね

 

 

この江戸時代のお笑い書物にも
かまぼこは登場してるの！！

 

内容をわたし流に意訳すると
（いまでいう）居酒屋的で
かまぼこ食べながら酒のんだぞーーー☺️☺️☺️

 

 

 

つまり現在私たちが
居酒屋に行ったら
まず枝豆とか唐揚げとか
定番で食べる一品のように

 

 

江戸時代当時は
酒飲むといったら
まずはかまぼこでしょ！！

 

 

 

っていうノリで
広くみんなに愛されていた食べ物なんです！

 

 

 

だからいま現在でも
酒（日本酒） といえば
まずかまぼこ（板わさ）を
連想する人がおおいはず

 

 

味がよくなければ
そもそも広くみなさんに愛されない
ごく当たり前な流れの中で

 

 

長年にわたり
みなさんに愛されてきているかまぼこ

 

これから次の世代にも
愛してもらい続けるために！！

 

味のいい
そして体にもいいかまぼこを
出野水産はつくり続けます！